Rezept Linsensalat mit Mangold und Chorizo
Zutaten für 2 Personen
125 g Linsen
0,5l Geflügelfond
Einige Blätter Mangold
1 rote Zwiebel
1 Tomate
einige Blätter Minze
Für das Dressing:
1 TL Honig
1 EL Dijon-Senf
1 kleine Knoblauchzehe
Salz + Pfeffer
Zitronensaft von 1/2 Zitrone
Den Geflügelfond zum Kochen bringen und die Linsen darin ca. 17 Minuten dünsten. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Linsen etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Dressing Honig, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und die zerdrückte Knoblauchzehe verrühren.
Die Mangoldstiele klein schneiden.
Zwiebeln fein hacken und Tomaten würfeln.
Die Chorizo in Scheiben, die Mangoldblätter in feine Streifen schneiden.
Zwiebel in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl andünsten, die Mangoldstiele hinzufügen und ebenfalls mitdünsten bis sie weich sind.
Die Mangoldblätter nur kurz mitdünsten.
Die Chorizoscheiben beidseitig anbraten.
Die abgekühlten Linsen (sie sollten lauwarm sein) mit den Tomatenwürfeln, dem Dressing und den Minzblättern vermischen.
Den Linsensalat mit Mangold und den Chorizoscheiben auf einem Teller anrichten. Dazu passt Weißbrot.
Guten Appetit!