Das Rezept stammt aus dem Buch "Von der Schale bis zum Kern" von Bernadette Wörndl, erschienen im Verlag Christian Brandstätter.
Schalen, Kerne, Blätter, Stängel, alles wird verwertet: Bernadette Wörndl zeigt in ihrem schön gestalteten vegetarischen Kochbuch, wieviel mehr man aus den häufig weggeworfenen Teilen von Gemüse und Obst machen kann.
Da wird der Brokkolistamm zum Füllen von Tortellini verwendet, die Kartoffelschalen werden zu knusprigen Chips und das Grün von Karotten oder Radieschen begleitet die Speisen als wunderbares Pesto.
Von der Schale bis zum Kern | Vegetarische Rezepte, die aufs Ganze gehen, Bernadette Wörndl, Gunda Dittrich,
ISBN 978-3-85033-654-3, € 29,90, Verlag Christian Brandstätter
(ped, derStandard.at, 30.07.2014)