Die Spaghetti alla Puttanesca gehören heute zu den traditionellen Rezepten der neapolitanischen Küche. Ippolito Cavalcanti, Herzog von Buonvicino, Gelehrter und passionierter Koch, hat das Rezept 1837 in sein bekanntes "Theoretisches und praktisches Kochhandbuch" aufgenommen.
Man erzählt sich, dass das Rezept zu Beginn des 19. Jahrhunderts in einem neapolitanischen Bordell erfunden wurde. Der Besitzer des Freudenhauses sorgte sich um seine Kunden und Mitarbeiterinnen. Um ihnen wieder Kraft für die körperlichen Anstrengungen zu schenken, experimentierte er sogar in der Küche. Die Spaghetti alla Puttanesca waren wohl effektiv und gleich rundum beliebt.
Heilige Küchenetikette
In der italienischen Kochtradition ist die Kombination von Fisch und Käse ein Sakrileg – genauso wie das Zerschneiden von Spaghetti übrigens. Das Zusammentreffen von Fisch und Käse wird bei Pasta und bei Risotti vermieden.
Auch das Rezept der Spaghetti alla Puttanesca kennt weder Parmesan noch Pecorino als Zugabe. Denken Sie daran, wenn Sie in Italien dieses Gericht bestellen. Wer Parmesan darüber streut, outet sich genauso schnell als unkundiger Tourist wie einer, der seine Spaghetti mit Hilfe eines Löffels aufwickelt. Das machen die Italiener am Tellerrand.
Zutaten (für 4 Personen)
- 380 g Spaghetti
- 1 EL Kapern
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g entkernte schwarze Oliven
- 4 Sardellen
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 400 g Tomatensauce mit Stücken*
- Petersilie nach Bedarf
- Nudelwasser, um die Sauce zu binden
- Salz
*Im Sommer nehmen Sie sonnengereifte, entkernte und in Stücke geschnittene Tomaten.
Zubereitung
Wasser für die Spaghetti erhitzen. Sobald es kocht, etwas Salz und die Nudeln hinzugeben. Die Spaghetti al dente kochen. Beim Abseihen nicht vergessen, etwas Kochwasser aufzuheben.
Kapern mit kaltem Wasser abspülen, vorsichtig abtrocknen und grob hacken. Den Knoblauch und die Oliven fein schneiden. Petersilie ebenso fein hacken. Knoblauch und Olivenöl in eine große Bratpfanne geben und anschwitzen. Sardellen, Kapern und Oliven ebenfalls dazugeben. Auf niedriger Flamme ein paar Minuten andünsten, bis die Sardellen zerfallen.
Nun die Tomatensauce zu den anderen Zutaten hinzufügen, sorgfältig umrühren und offen köcheln lassen, bis die Sauce nicht mehr flüssig ist. Mit zwei bis drei Löffeln Nudelwasser aufgießen, um die Sauce zu binden. Umrühren und mit Salz abschmecken. Vorsicht: Sardellen und Kapern sind schon sehr salzig.
Die Spaghetti zur Sauce in die Pfanne geben und ein paar Mal darin wenden. Sollten sie zu trocken sein, noch etwas Nudelwasser dazugeben. Damit beeinflussen Sie, wie cremig oder flüssig Ihre Sauce ist. Spaghetti zum Schluss mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Tipps
Peperoncino (Chili) ist im Rezept nicht vorgesehen. Etwas Schärfe passt aber aus meiner Erfahrung sehr gut zu den Spaghetti alla Puttanesca.
Meiner Tochter schmecken – wie vielen anderen – keine Sardellen. Deswegen lasse ich diese ab und zu weg. Die Pasta ist auch ohne ein Genuss. Und so dürfen Sie das Gericht ohne Verstoß gegen die "heiligen" italienischen Küchenregeln mit Parmesan oder Pecorino verfeinern.
Buon appetito!
Sie lieben Pasta? Dann besuchen Sie AModoMio-Nudeln! Hier finden Sie viele Ideen, um Ihre Nudeln zu verfeinern und variieren. (Alessandra Dorigato, 6.3.2018)
Weitere Beiträge von Alessandra Dorigato