Rezept: Im Ganzen geschmorter Sellerie mit Schweinsbauch
Etwas Zeit muss man schon einkalkulieren, um eine Sellerieknolle als Ganzes zu garen, doch das Ergebnis überzeugt
Ansichtssache
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Petra Eder
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Die Sellerieknolle fristete bei mir in der Küche lange ein jämmerliches Dasein und wurde nur für Suppen verwendet. Dabei ist sie richtig zubereitet ganz und gar köstlich, wie ich immer häufiger feststelle. Und da im gelieferten Gemüsekistl jetzt gegen Winterende recht gern Sellerie eingepackt wird, sind Rezepte, bei denen mehr als eine dicke Scheibe verbraucht wird, gefragt. Momentan ganz oben auf der Liste: Sellerie, der im Ganzen im Rohr gegart wird.
Diese Art der Zubereitung wurde durch den britischen Starkoch Yotam Ottolenghi populär, aber auch andere Köche wissen um den besonderen Geschmack einer im Ganzen gegarten Knolle – Bernie Rieder beispielsweise gart ihn im Pergamentmantel. Wir haben uns hier an Ottolenghi orientiert und nur Öl und Salz verwendet. Dazu servieren wir einen gekochten Schweinsbauch – umami pur auf dem Teller.
Zutaten für zwei Personen:
1 geputzter und gewaschener Sellerie (ca. ¾ kg), ½ kg Schweinsbauch (die Schwarte vom Fleischer entfernen lassen), 2 Bund Frühlingszwiebeln, 1 Stück Ingwer (ca. 3-4 cm), 2 Knoblauchzehen, 50 ml helle Sojasauce, 25 ml dunkle Sojasauce, 225 ml Kochsud vom Schweinsbauch, 50 g brauner Zucker, Öl zum Braten
Das Rezept als PDF zum Ausdrucken:
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