In unserer EssBar-Reihe zum Schwerpunkt "Ö100 – 100 Jahre Republik" kochten wir in den vergangenen Monaten einmal monatlich ein Rezept, das zu einem Jahrzehnt in diesem Zeitraum passte. Zum Abschluss widmen wir uns der Küche im 21. Jahrhundert, die auch für eine Rückbesinnung auf Regionales und das Wiederentdecken alter Sorten steht.
Dazu zählen auch Gemüsesorten, die früher als "minderwertig" galten. Waren sie doch bei unserer Eltern- und Großelterngeneration häufig mit (Nach)kriegserinnerungen und Mangel verbunden – ein Beispiel dafür sind viele Rübenarten und Wurzelgemüse.
Die rote Rübe hat den Weg vom faden Salat am Einheitssalatbuffet auf die Menükarten ambitionierterer Lokale schon geschafft, andere wie Speise- aber auch Steckrüben werden noch etwas zurückhaltender verkocht. Grund genug, sie in der EssBar zum Abschluss unserer Ö100-Reihe auf den Speiseplan zu setzen – in Form einer Rübensuppe, die mit Räucherpaprika-Chips verfeinert wird.
Für 2 Personen benötigt man 300 g Speiserüben, 400 ml Gemüsefond, 50 ml Obers, 1 Zwiebel, eine halbe Bio-Zitrone, einige Thymianzweige und 1 EL Butter.
Räucherpaprikapulver (Pimenton de la Vera), Olivenöl
Das Rezept als PDF zum Ausdrucken:
Die Rüben waschen und trocknen.
Die Rüben schälen, 1–2 Stück beiseitelegen, den Rest würfeln.
Die weggelegten Rüben in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Olivenöl und Salz vermischen ...
... und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Im Backrohr bei 150 Grad Umluft trocknen (ca. 30–40 Minuten, je nach Dicke der Scheiben). Während des Trocknens immer wieder kurz die Backofentür öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Wenn die Chips trocken und gebräunt sind, herausholen und zum Abkühlen auf ein Gitter legen.
In einem Topf die Butter zerlassen, die Zwiebel darin anschwitzen.
Die Rübenwürfel hinzufügen, kurz mitdünsten ...
... und mit dem Gemüsefond aufgießen.
Den Thymianzweig dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Den Thymianzweig entfernen, die Suppe mit dem Stabmixer pürieren ...
... das Obers unterrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Etwas Räucherpaprikapulver in ein kleines Sieb geben und über die Rübenchips streuen.
Die Suppe mit den Räucherpaprika-Chips, einigen Thymianblättchen und etwas geriebener Zitronenschale servieren. (Petra Eder, 7.11.2018)
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