Es ist schwer, sich bei einer kulinarischen Großmacht wie Frankreich eine stellvertretende Speise auszusuchen, aber ich finde, das Croissant steht für vieles, was französisches Essen groß macht: handwerkliche Perfektion und Konsequenz, einen Hang zur Pracht und Freude an der Maßlosigkeit. Es folgt der Logik, dass, wenn Butter gut, mehr Butter besser ist, und dass vier, fünf grandiose Bissen drei Tage Arbeit wert sind.