Gruß aus der Küche

Die Suche nach der perfekten Palatschinke

Eines der ältesten Gerichte der Menschheit gibt nach wie vor Rätsel auf – ein Versuch, sie zu lösen

Tobias Müller
Tobias Müller

An einem verregneten Augustnachmittag haben die Australierin und ich im Wirtshaus Lohninger Station gemacht, einer Institution im Hausruckviertel, und haben dort inspirierend gute Palatschinken gegessen: weich, aber mit ausreichend Biss, noch saftig, aber nicht mehr teigig und mit jenem herrlich flauschig-flaumigen Mundgefühl, das sie von Crêpes abhebt, ihren berühmten, eher knusprig-samtigen französischen Cousinen. Außerdem hatten sie ein angenehm angesengtes Aroma, das der Chinese "wok hai" nennt und das ich bei Palatschinken so liebe.