Der Teig zischt, als Rexford ihn mit dem Messbecher auf die heiße Platte gießt. Seit fünf Uhr morgens steht der Koch an der Kippbratpfanne, die fast einen Meter lang ist. Bereits 200 Liter Teig hat er zu 120 Schalen Kaiserschmarrn – ohne Rosinen – verarbeitet. Mit schnellen Griffen wendet er den Schmarrn.