Denise Amann ist bekannt für ihre Crossover-Gerichte, die sie in ihrem Lokal noi im 16. Wiener Gemeindebezirk serviert. Für das LeichtSinn-Weihnachtsmenü stellt sie ein Rezept aus ihrem neu erschienen Kochbuch "dreimahl" (Residenz Verlag) vor: Halbflüssigen Schokoladekuchen mit Safran-Dörmarillen.
Zutaten
150 Gramm Butter
150 Gramm Zartbitter-Schokolade
3 Eidotter
3 Eier
60 Gramm Staubzucker
30 Gramm Mehl
1 Prise Zimt
16 Stück Dörrmarillen
2-3 Kardamom-Kapseln
1 Prise Safranfäden
1 Teelöffel Honig
Die Marillen mit den angedrückten Kardamom-Kapseln und mit Wasser bedeckt in einen Topf geben und 20 Minuten ganz sanft köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und den Safran und Honig unterrühren. 30 Minuten ziehen lassen.
Schokolade und Butter unter Rühren vorsichtig in einem Topf schmelzen.
Eier, Dotter und Staubzucker...
...ganz hell aufschlagen.
Zimt, Mehl, ...
...und die etwas abgekühlte Butter-Schokomasse...
...vorsichtig darunterheben.
Ofenfeste Förmchen ausbuttern und mit Mehl stauben. Eine Auflaufform etwa zwei Zentimeter hoch mit Wasser füllen, in den auf 170 Grad vorgheizten Ofen geben.
Die Förmchen mit der Schokomasse füllen und in das Wasserbad stellen. Etwa 15 Minuten backen lassen (Zur "Flüssigkeitskontrolle" am besten einen Kuchen stürzen und anstechen).
Die Kuchen auf den Dörrmarillen anrichten, mit gehackten Mandeln und dem Dörrmarillen-Saft servieren.
Guten Appetit!
>>>das Rezept zum Ausdrucken