Zutaten
für 2 Personen
3 mittelgroße Paradeiser
2 Gärtnergurken oder 3 Minigurken
2 zerdrückte Knoblauchzehen
1 EL gehackte schwarze Oliven
4 EL Weißweinessig
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz und schwarzer Pfeffer
Als Beilage
hartgekochte und gehackte Eier
frische, gehackte Minze oder Petersilie
Croûtons aus frischem Weißbrot
Zunächst werden die Paradeiser enthäutet. Dafür die Haut an der Unterseite kreuzförmig einritzen und anschließend rund 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren.
Nachdem die Paradeiser unter kaltem Wasser abgeschreckt wurden, lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. Das Tomatenfleisch püreeartig klein hacken.
Gurken ebenfalls klein schneiden.
Paprika schneiden.
Die drei Gemüse, klein gehackte Oliven und die zerdrückten Knoblauchzehen mit Essig, Öl und Tomatenmark vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Mischung gut abgedeckt mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Als Beilage für die spanische Gemüsesuppe eignen sich zum Beispiel hartgekochte Eier, Minze, Petersilie, Croûtons aus Weißbrot (die kurz in etwas Olivenöl angebraten werden), aber auch Zitronensaft, Frühlingszwiebel oder andere frische Kräuter nach Geschmack.
Die Beilagen werden in kleinen Schälchen zur Suppe gereicht.
Vor dem Servieren rund die Hälfte der Suppe fein pürieren und wieder mit dem geschnittenen Gemüse mischen. Die Suppe eiskalt essen. (red)