Hier gehts zum besten Restaurant der Welt, wie es heißt. Auch gerne mit dem Fahrrad. Oder so: http://www.noma.dk/
Snack Nummer eins, wie man im Noma salopp zu den Küchengrüßen sagt: Ein Sanddorn-Küchlein zergeht perfekt und sehr säuerlich auf der Zunge.
Das wären jetzt zwei makellose Jungzwiebeln, von denen man nur die saftige Spitze abzutzelt.
Shrimps aus dem Roskildefjord wurden uns angetragen. Und zwar lebendig. Kreisch!
Die Wachteleier kommen dampfend und haben nur sehr kurz Zeit, sich auf ihrem Strohbett auszuruhen.
Ein Signature Dish, wie es so schön heißt: Rohes Wurzelgemüse (Karotte, Radieschen) im Nuss- bzw. (für die Allergie-Zicke) Schwammerlmulch.
Cracker mit Kräutern, Muschel und: knuspriger Entenhaut obendrauf.
Das Brot ist so schön angezogen! Und schmeckt auch gut.
Getreidekeime mit Tintenfischsauce (unten), unüblich behandelte Jakobsmuschel (oben).
Haselnüsse auf Sauce, mit viel Petersil.
Seegurke, Dill & Sauerrahm - knusprig gefroren.
Hier rutscht das Beef Tatar à la Noma auf einer Bremsspur daher - mit viel, viel Sauerampfer.
"Wir sammeln die Steine selbst", sagt der Kellner. Herr Redzepi schickt sein Personal also - hoffentlich in der Arbeitszeit - an den Strand. Wer die Languste eingefangen hat, ist nicht überliefert. Sie wird umgeben von Austernpetersilienemulsion und Algenpulver und will sich offenbar noch in letzter Minute retten.
Eine Auster mit vielen Wald- und Wiesenkräutern, drapiert in einem heißen Topf mit heißen Steinen, Algen und noch mehr unessbarem Beiwerk.
Kartoffeln auf Milchhaut mit Püree und Kerbel. So aufregend kann simpel sein.
Glasierter Zeller, Wiesenkraut (Wegerich und so) und: ein Trüffel. Aus Gotland. Das ist in Schweden.
Das strenge Spiegelei: Muss man sich selber zubereiten. Sich dabei aber an strikte (Zeit-)Vorgaben halten. Fast schon zu viel der Show.
Innenansicht. Sieht demokratisch aus, ist trotzdem sehr teuer. Kann ich hier bitte einziehen?
Der Hauptgang: Ente mit Apfel. Man beachte das wirklich coole Messer, das im nördlichsten Skandinavien zu einem echten Mann gehört wie die roten Zöpfe zu Pippi Langstrumpf.
Erstes Dessert: Gefrorener Gammeldansk. Gammel heißt "alt", bevor hier jetzt kalauert wird. Der Gammeldansk ist ein dänischer Bitterkräuterschnaps, ohne den eigentlich gar nichts geht.
Dessert Nummer zwei, noch aufregender: Artischockeneis (hell) mit Malz (dunkel).
Ein absoluter Liebling: Øllebrød. Bierbrot auf deutsch, eine zutiefst bäuerliche Tradition, sich möglichst viel Kohlehydrate gleichzeitig zu verabreichen. Im Noma so wunderbar roggig-malzig, dass man gern was in einem Tetrapak mitnehmen würde.
Markscheiben, quasi. Im Ernst: Redzepi macht Toffee aus geräuchertem Knochenmark und stopft das wieder ins Bein. Salzig-Süßer geht es nicht. Auch hübsch verpackt.
Zum Abschied: Ein nur äußerlich bescheidenes Aniskeks.