Zutaten für 4 Hauptspeisenportionen:
4 große Handvoll rote Linsen
4 Jungzwiebeln
1 Karotte
3 Knoblauchzehen
300 g blanchierter Blattspinat
Saft und Schale von einer halben Bio-Zitrone
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
1 EL Butter
1,5 L Wasser
4 EL Joghurt (am besten griechisches)
100 g Walnüsse
1 EL Butter
1 große Prise Chilipulver
1 große Prise Zucker
Salz
Die roten Linsen waschen.
Knoblauchzehen hacken.
Jungzwiebeln in Ringe, Karotten in kleine Würfel schneiden und den blanchierten Spinat grob schneiden.
Die Jungzwiebeln in der Butter sachte anschwitzen, die Karotten dazu geben.
Den Knoblauch bei kleiner Temperatur mitbraten, dann Salz, alle Gewürze und die Zitronenschale dazugeben noch ca. eine Minute lang mitbraten. Dann die Linsen zum Gemüse geben.
Mit dem Zitronensaft und 1,5 Liter Wasser oder Gemüsebouillon aufgießen und kochen bis die Linsen weich aber noch bissfest sind - das dauert zehn bis 15 Minuten.
Inzwischen die Walnüsse sachte in der Butter mit Zucker, Salz und dem Chili karamellisieren.
Wenn die Linsen bissfest sind, den Spinat in die Suppe geben und noch einmal aufkochen lassen.
Abschmecken und mit den Chilinüssen und Joghurt servieren. Dazu passt warmes Pita-Brot. Guten Appetit! (red, derStandard.at, 23.5.2012)