Im italienischen Supermarkt "stolperten" wir über wunderbare Zitronen von der Amalfiküste, die sich vorzüglich zur Herstellung von Limoncello eignen. Über die Dauer, die nötig ist, den Schalen ihr Aroma zu entziehen, herrscht in diversen Foren und Kochbüchern keine Einigkeit. Die Angaben reichen von 24 Stunden bis zu mehreren Wochen. Die von uns gewählte Dauer von sieben Tagen ist unserer Meinung nach jedenfalls völlig ausreichend, um ein sehr aromatisches Ergebnis zu bekommen.
Zutaten für ca. einen Liter Limoncello
4 große unbehandelte Zitronen
0,5 l hochprozentiger Alkohol 95%
300 g Zucker
650 ml Wasser
Die Zitronen gut waschen, abtrocknen und das Gelbe der Schalen dünn abschälen. Es sollte nichts Weißes drauf sein, da dies den Likör bitter macht.
Die Schalen in ein Gefäß mit weitem Hals füllen.
In Italien ist hochprozentiger Alkohol recht günstig um ca. 12 Euro pro Liter im Supermarkt in der Spirituosenabteilung erhältlich, bei uns bekommt man ihn in der Apotheke.
Den Alkohol über die Schalen gießen...
... sodass sie vollständig bedeckt sind.
Die Flasche mit Klarsichtfolie verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort für ca. eine Woche lagern.
Nach einer Woche den Zucker....
... im Wasser auflösen und aufkochen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Schalen haben nach Ablauf der Woche den Alkohol gelb gefärbt und aromatisiert.
Mit einem Sieb oder Tuch abseihen...
... und mit der Zuckerlösung verrühren.
Mithilfe eines Trichters...
... in eine gut gereinigte, ausgekochte Flasche füllen. Zurück bleiben die hellgelben Schalen.
Einkühlen und eiskalt aus Gläsern, die am besten kurz eingefroren wurden, genießen.
Spätestens beim nächsten Regenguss in heimischen Gefilden ist die mitgebrachte Sonne ein feiner Seelentröster. (ped, derStandard.at, 25.7.2012)