Rezept Spargel mit Senfsauce und Filoteigstangen
Zutaten
300 g grüner Spargel
250 g speckige Kartoffel
1 EL Rotweinessig
Einige Filoteigblätter
25 g Parmesan
25 g Butter
frische Kresse
2 zerhackte Sardellenfilets
für die Sauce: 1 TL grobkörniger Dijon-Senf, 3 EL Olivenöl, 1 Eigelb, 1 EL Zitronensaft
Die Erdäpfel mit der Schale in Wasser zustellen und weich kochen.
Die Spargelenden entfernen, das untere Drittel der Stangen abschälen. Die Schalen und Enden in Wasser auf dem Herd kochen,...
...einkochen und abseihen, den Sud aufheben.
Die Erdäpfel noch warm schälen...
...in Scheiben schneiden und mit ca. 75-100 ml Spargelsud, Salz und einem Esslöffel Rotweinessig vermischen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Ein Filoteigblatt auf ein Geschirrtuch legen, mit Butter bestreichen, ein zweites Filoteigblatt drauflegen.
Den Teig mit Parmesan und mit zerkleinerten Sardellen bestreuen. Den Teig am Rand mit etwas zerlassener Butter bestreichen und einrollen.
Im Rohr ca. 10 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.
Den Spargel für einige Minuten...
...in Salzwasser 2-3 Minuten bissfest kochen.
Für die Sauce einen Eidotter mit 3 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL grobkörnigem Dijonsenf gut verrühren. (Das funktioniert auchmit einem Milchschäumer)
Den Spargel auf die Kartoffelscheiben legen, mit der Sauce beträufeln.
Mit den Filoteigstangen und etwas Kresse servieren.
Guten Appetit!