Die Dynamik der Schokolade-Entwicklung während der vergangenen Jahre war beeindruckend, Bohnen handverlesen, tagelang conchiert, mit rekordverdächtigem Kreativitätsaufwand in Form gebracht.
Die "Antica Dolceria Bonajuta" aus Sizilien geht da den komplett anderen Weg, verarbeitet Schokolade nämlich nach der Methode, die die Firmengründer im 19. Jahrhundert in Spanien erlernten, wo man das wiederum seit dem 16. Jahrhundert nach Art der Azteken machte: die Bohnen händisch auf Steinplatten mahlen, mit Rohrzucker und Gewürz vermischen - sehr viel purer geht's nicht.
Mit den Edelschokoladen aus Frankreich und der Toskana hat das wenig gemein, für schokoladenmäßige Grundlagenforschung ist die sizilianische Ur-schokolade aber unerlässlich. (DERSTANDARD/rondo/floh/21/05/04)
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