Zutaten:
30 dag glattes Mehl
5 dag Zucker
3 Eier
6 EL lauwarme Milch
15 dag Butter
1/2 Würfel Germ (ca. 20-22g)
1 Ei zum Bestreichen
etwas Hagelzucker
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben.
In die lauwarmen Milch zwei Teelöffel Zucker geben, den Germ darin auflösen.
In die Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und das Germgemisch hineingießen. Mit etwas Mehl vermischen, mit einem Tuch zudecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Butter schmelzen.
Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben.
und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig wieder an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Danach nochmals kurz durchkneten.
Jetzt kann man Kiperl daraus formen. Grundsätzlich sollte man dafür den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat ausrollen, Dreiecke schneiden, die man dann zu Kipferl zusammenrollt - das wäre die klassische Methode. Schneller geht's wenn man aus dem Teig eine dünne Rolle formt...
zerteilt und diese kipferlförmig auf eine Backblech legt.
Die Kipferl vor dem Backen noch einmal dreißig Minuten gehen lassen.
Danach mit einem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Im Backrohr bei 200° zehn bis fünfzehn Minuten backen.
Die Kipferl eignen sich auch zum Einfrieren. Mit Butter und Marmelade sind sie ein schmackhaftes Sonntagsfrühstück.
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