Ein Rezept der Kärntner Haubenköchin Sissy Sonnleitner, das sich hervorragend eignet, Spargelreste zu einer köstlichen Suppe zu verkochen. Das Rezept haben wir aus dem Buch "Spargel zwischen Alpen und Adria" nachgekocht.
Das Rezept als PDF zum Ausdrucken:
Rezept Spargelcremsuppe mit Curry
Zutaten für 4 Personen
300 g Spargelabschnitte
4 Stangen grüner Spargel
2 Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Haselnussöl
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Curry
125 ml Kokosmilch
500 ml Spargelfond (Zubereitung s. nächstes Foto)
1 kleines Stück Ingwer
Salz, weißer Pfeffer, etwas gehackte Chilischote
Spargelfond:
500 g Spargelreste
3 Scheiben Weißbrot oder 1 Semmel
evt. Stängel von Petersilie und Dill oder Bärlauch
Zitronen und -schale
Spargel, Weißbrot und Kräuterstängel mit Wasser bedecken und ca. 35 Minuten weichkochen, kurz mixen und passieren. Mit Zitronensaft und -schale versetzen.
Schalotten, Knoblauch und Ingwer fein hacken und im Haselnussöl anlaufen lassen.
Die Spargelabschnitte dazugeben...
...mit Curry und Kurkuma leicht anrösten,...
...mit Kokosmilch und...
Spargelfond aufgießen...
...und weich kochen.
Mixen und passieren.
Abschmecken.
Ganze Spargelstangen kurz kochen, in Stücke schneiden und als Einlage dazu geben.
Mit Schnittlauch oder Sauerampfer servieren.
Guten Appetit!
Das Rezept stammt aus dem Buch Spargel zwischen Alpen und Adria von Waltraud Jäger und Horst Janesch.
Das Buch haben wir bereits im Vorjahr ausführlich vorgestellt, es ist aber nach wie vor sehr empfehlenswert, finden sich darin doch neben ausgezeichneten Rezepten der beiden Spitzenköchinnen Sissy Sonnleitner und Ami Scabar eindrucksvolle Bilder und Hintergrundinformationen über den Spargelanbau.
Spargel zwischen Alpen und Adria
ISBN 978-3-7084-0522-3, € 29,90, Verlag Heyn
(Petra Eder, 13.5.2015)