Viel Trinken heißt die Parole an heißen Sommertagen. Wem Wasser zu langweilig wird, der findet mit diesen drei Sirupen eine spannende Abwechslung.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Thymian-Zitronen-Sirup
Zutaten für ca. 1 Liter
1 Bund Thymian
1 Bund Zitronenthymian
3 unbehandelte Bio-Zitronen
300 g Rohrzucker
Thymian und Zitronenthymian abzupfen und klein hacken.
Zucker und 1 Liter Wasser aufkochen, von der Platte ziehen und etwas auskühlen lassen.
Thymian aufgießen und für 2 Tage gekühlt ziehen lassen.
Zitronen mit einem Sparschäler schälen (nur die Schale ohne das Weiße), anschließend den Saft auspressen.
Sirup durch ein feines Sieb abseihen und auf ca 80 o C erhitzen, Zitronenschale dazugeben, für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Zitronensaft hinzufügen, Sirup durch ein feines Haarsieb abseihen und in Flaschen abfüllen.
Zitronengras-Sirup
Zutaten für gut 1 Liter
250 g Zitronengras
1 unbehandelte Bio Zitrone
1 unbehandelte Bio-Limette
300 g Rohrzucker
Mit einem Sparschäler die Schale – ohne das Weiße – von der Zitrone und der Limette abschälen. Anschließend den Saft auspressen.
Zitronengras mit einem Fleischklopfer anschlagen und schneiden.
Zucker und 1 Liter Wasser aufkochen, das geschnittene Zitronengras ca. 10 Minuten mitkochen, dann von der Platte nehmen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Zitronen- und Limettenschalen hinzufügen, alles nochmals ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Zitrussäfte hinzufügen, Sirup durch ein feines Haarsieb abseihen und in Flaschen abfüllen.
Chai-Sirup
Zutaten für gut 1 Liter
1 Zimtstange
1 EL Sternanis
1 EL Piment
2 EL Nelken
2 EL Kardamom-Kapseln
1 unbehandelte Bio-Zitrone
2 unbehandelte Bio-Orangen
2 unbehandelte Bio-Limetten
150 g Ingwer
300 g Rohrzucker
Ingwer schälen und klein schneiden.
Alle Gewürze im Mörser etwas zermahlen.
Von den Zitrusfrüchten die Schalen abreiben und anschließend den Saft auspressen.
Zucker und 1 Liter Wasser aufkochen, Ingwer ca. 5 Minuten mitkochen, dann von der Platte nehmen und ca. noch 5 Minuten ziehen lassen.
Restliche Zutaten inklusive Zitrusfrucht-Abrieb hinzufügen, alles ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Durch ein feines Haarsieb abseihen und in Flaschen abfüllen.
Wenn die Sirupe länger halten sollen, können sie in Bügelverschlussflaschen oder Weckflaschen gefüllt werden und eingeweckt werden. (Helga Gartner, 1.7.2015)
Paul Ivic
Vegetarische Sommerküche
Grillen, Picknick & Festes im Freien
Verlag Brandstätter, 2015
176 Seiten, 25,00 Euro
Paul Ivic hat sich mit seiner vegetarischen Küche im Tian einen großen Namen gemacht. Das sommerliche vegetarische Kochbuch kann mit vielen, sehr ansprechend fotografierten, Rezepten aufwarten. Ein Kochbuch für Anfänger ist es sicherlich nicht. Bei einigen Gerichten sollte eine ausreichende Küchenpraxis vorhanden sein. Die eine oder andere Inspiration für den vegetarischen Grillabend ist auf jeden Fall dabei.