Sie kommen ohne Zugabe von Zucker aus, brauchen wenig Geschirr und schon gar keinen Strom fürs Backrohr. Zubereitet sind die veganen Rohkostbäckereien in wenigen Minuten. Wir haben drei Rezepte von Michaela Russmann, Autorin der "Rohgenuss"-Kochbücher, nachgemacht.
Zutaten
Karottenpralinen in Rote-Rübe-Kokos-Panier (ca. 14 Stück)
Für den Streusel (lieber einen Tag vorher vorbereiten):
20 g Kokosflocken
1 EL Rote-Rüben-Saft
Für die Pralinen:
200 g gemahlene Walnüsse
30 g Kokosflocken
30 ml Kokosöl
1 kleine Karotte
1 kleine Mandarine
2 Stück große entkernte Datteln
1 Messerspitze Vanillepulver
1 Messerspitze gemahlener Zimt
Weihnachtskugerln (ca. 18 Stück)
120 g geriebene Mandeln
50 g entkernte Datteln
80 g Agavendicksaft
1 TL Zimt
1/2 TL Lebkuchengewürz
5 EL Orangensaft
40 g Kokosmehl
Sesam zum Wälzen
Karottenpralinen in Rote-Rübe-Kokos-Panier
Für die Streusel Kokosflocken und Rote-Rüben-Saft mischen und auf einem Backpapier zum Trocknen an einem warmen Ort auslegen (dauert ca. 5 Stunden)
Die geriebene Karotte zu den gemahlenen Walnüssen in eine Schüssel geben.
Die Mandarine mit den Datteln fein pürieren und dazu geben. (Man kann die geriebene Karotte auch gemeinsam mit der Mandarine und den Datteln pürieren.) Dann Kokosflocken, Kokosöl, Vanillepulver und Zimt einkneten.
Ist die Konsistenz zu weich, noch etwas Nüsse oder Kokosflocken hinzufügen. Aus der Masse mit feuchten Händen gleich große Kugeln formen...
... und in den rosa Streuseln wälzen.
Die Kugeln haben ungefähr die Größe einer kleinen Marille. Alternativ kann man sie auch kleiner rollen.
Weihnachtskugerln
Mandeln und Zimt in eine Schüssel geben. Dazu noch Agavendicksaft, Lebkuchengewürz und Kokosmehl beimengen.
Datteln mit Orangensaft zu einer süßen Paste mixen und zu der Mischung geben.
Alles gut verkneten und eventuell noch mehr Süße hinzugeben (die Kugeln ziehen aber noch nach und sind nach 2 bis 3 Stunden süßer als frisch gemacht). Mit feuchten Händen Kugeln formen ...
... und in Sesam wälzen.
Die Weihnachtskugerln und Karottenpralinen sollten sich an einem kühlen Ort bis zu zwei Wochen halten.
Zutaten für Kokosbusserln (ca. 18 Stück)
110 g Kokosraspeln
30 g Kokosmus
40 g Agavendicksaft
1 Prise Meersalz
etwas Kokosraspeln zum Wälzen
Zubereitung
Das Kokosmus gemeinsam mit den Kokosraspeln und dem Agavendicksaft zu einem Teig verrühren. Daraus kleine Busserl formen und in den Kokosraspeln wälzen. Im Kühlschrank noch etwas härten lassen.
Die Busserln lassen sich schön verpackt gut als vorweihnachtliche Aufmerksamkeit verschenken. Gutes Gelingen! (red, 21.12.2015)