Cannelloni mit frischem, selbstgemachtem Nudelteig und grünem Spargel, viel Parmesan und noch mehr Ricotta
Ansichtssache
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Helga Gartner
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Klassisch werden die Cannelloni ja mit einer Spinat-Ricotta-Füllung zubereitet, doch in der Spargelsaison ist diese Variant eine willkommene Abwechslung. Überhaupt finden sich in "Gemüse all'italiana" von Cornelia Schinhargl viele bekannte aber auch weniger gängige vegetarische Rezepte aus Italien, die zum Nachkochen einladen.
Den Teig selber zu machen erfordert etwas mehr Zeit und macht es zu einem nicht ganz so schnellen Pastagericht. Doch der Aufwand lohnt sich und so kommt die Nudelmaschine auch wieder einmal zum Einsatz. Die Béchamelsauce kann für eine etwas leichtere, fruchtigere Variante teilweise durch eine Tomatensauce ersetzt werden.
Das Rezept zum Ausdrucken:
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