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Dieser Salat ist so schmackhaft wie einfach und in wenigen Handgriffen fertig zubereitet. Die Säure der Zitronen und die Frische der Minze passen herrlich an einem heißen Sommertag. Der Salat ist ein ideales Büro-Essen oder ein Mitbringsel zur Grillparty – schmeckt garantiert allen, auch Kindern.

Zutaten

• 2 Zitronen
• Olivenöl
• 1/8 l Tomatensaft
• 3 gepresste Knoblauchzehen
• 100 g Couscous
• 2 Minigurken
• 1 Paprika
• 3 Tomaten
• 1 Stängel Sellerie
• 2 Handvoll geschnittene Nana- oder Pfefferminze
• 1 TL Paprikapulver (ich habe mildes, geräuchertes genommen)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zitronensaft mit Öl, Tomatensaft und Knoblauch vermischen. Das rohe Couscous zugeben und 30 Minuten quellen lassen. Geschnittenes Gemüse unterheben. Zum Schluss kommt Paprikapulver und reichlich frische Minze dazu. So darf der Salat ruhig noch ein wenig durchziehen. Ein wunderbares Sommeressen! (Calla, 2.8.2016)