Wenn im Sommer die reifen, geschmackvollen Paradeiser im Überfluss auf den Märkten zu haben sind oder im eigenen Garten sprießen, dann ist es Zeit für die kalten Tage vorzusorgen. Dieses Rezept aus dem Buch "Einfach genießen" von Nigel Slater ist noch dazu sehr einfach nachzukochen. Es lohnt sich, ein wenig zu experimentieren, etwa Lorbeer und Essig weglassen und dafür Basilikum verwenden. Wer es gerne scharf mag, kann frische Chilischoten oder getrocknete Chiliflocken dazugeben.
Die fertige Paradeissoße passt nicht nur zu Pasta, auch über gebratene Auberginen- oder Zucchinischeiben, Schwammerl oder als Beilage zu einem Lammbraten bringt sie eine süß-saure Üppigkeit. In Gläser abgefüllt oder tiefgekühlt hält die Soße auch einige Zeit.
Zutaten:
Genug Paradeiser um den Boden der Form zu bedecken (hier sind es ca. 1,5 Kilogramm)
Olivenöl
5-6 EL Rotweinessig
3-4 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlenen Pfeffer
eventuell eine Prise Zucker, wenn die Paradeiser viel Säure enthalten
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Die Paradeiser waschen und die Strünke entfernen.
Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig in der feuerfesten Form verteilen.
Die Paradeiser auf den Knoblauch setzen, mit etwas Rotweinessig und Olivenöl benetzen, salzen und pfeffern, die Lorbeerblätter beifügen.
Es sollte so viel Öl sein, dass der Boden mit einer leichten Schicht bedeckt ist.
Die Paradeiser im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis genug Saft ausgetreten ist und sich die Ränder der Haut schwarz färben.
Die Paradeiser mit einer Gabel zerdrücken, die Lorbeerblätter und eventuelle schwarze Hautstücke entfernen.
Für weitere 15 Minuten ins Backrohr schieben, damit die Soße etwas eingedickt.
Jetzt die Soße entweder so wie sie ist abfüllen oder mit einem Standmixer oder einer Flotten Lotte zu einem dicken Brei pürieren. Sie nimmt dabei eine satte, orange Farbe an.
Zum Aufbewahren die Paradeissoße entweder noch heiß in Gläser abfüllen oder abgekühlt portionieren und tiefkühlen.
Gutes Gelingen (Helga Gartner, 3.08.2016)
Nigel Slater
Einfach genießen
Kochen Schritt für Schritt
DuMont-Verlag 2015, 448 Seiten, 25,70 Euro
Eine ausführliche Rezension finden Sie auf unserer Kochbuch-Seite!