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Zutaten für 2 Personen (nachgekocht aus "Suppito in a Bowl" von Andrea Scholdan):
Reis:
½ TL Zitronenschale, gerieben
100 g Basmatireis
160 g Wasser
1 Msp. Natursalz
1 EL Kokosöl
Curry:
5 kleine getrocknete Mu-Err-Pilze
200 ml heißes Wasser
300 g Süßkartoffeln
1 Handvoll Mangoldblätter
450 ml cremige Kokosmilch
1 TL Ingwer mit Schale, frisch gerieben
1 EL Tomatenmark
2 TL Kokosblütenzucker
1–2 TL Natursalz oder mehr
Selbstgemachte Gewürzmischung:
1 Msp. Koriander, gemahlen
1 Msp. Kurkuma
1 Msp. Zimt, gemahlen
1 Prise Muskatnuss, gemahlen
1 Prise Chilipulver
1 Prise Nelke, gemahlen
1 Prise Sternanis, gemahlen
100 g gekochte Kichererbsen
2 TL Zitronensaft
Finish:
3 EL geröstete Mandeln
1 große Handvoll Petersilie
Den Reis waschen, abseihen und in einem kleinen Topf mit Wasser, Zitronenschale, Salz und Kokosöl aufkochen. Den Herd ausschalten.
Einen Deckel für 2 Min. schräg auflegen, dann erst schließen. Den Reis auf der Resthitze 8–10 Minuten ausquellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und zur Seite stellen.
Die Pilze in eine Schüssel geben, heißes Wasser zufügen und 15 Minuten quellen lassen.
Abseihen und grob hacken.
Die Süßkartoffeln schälen, in 2 x 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
Den Mangold waschen, trocknen, die harten Mittelrippen entfernen, Blätter in breite Streifen schneiden.
In einem mittelgroßen Topf die Kokosmilch erhitzen. Geriebenen Ingwer, Tomatenmark, Zucker, Salz und Gewürzmischung zufügen, mit einem Schneebesen verrühren und aufkochen.
Die Süßkartoffelwürfel, Kichererbsen und Pilze zufügen und 10 Minuten bissfest kochen.
In der Zwischenzeit die Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten, die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Mangoldgrün zufügen, aufkochen und 5 Minuten offen köcheln lassen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Das Kokos-Curry mit Reis in zwei Schalen anrichten, mit Mandeln und Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
Das Rezept haben wir aus dem Buch "In a Bowl" von Andrea Scholdan nachgekocht. Scholdan hängte ihren Arztberuf an den Nagel und betreibt im 6. Wiener Gemeindebezirk die Suppenmanufaktur "Suppito", wo sie nach der 5-Elemente- Lehre der traditionellen chinesischen Medizin kocht. Zum Jubiläum legt sie nun nach mehreren Suppenkochbüchern "Suppito in a Bowl" vor.
Die Rezepte sind nach den TCM-Jahreszeiten geordnet, kommen glutenfrei aus und entsprechen der 5-Elemente-Ernährung. Andrea Scholdan schreibt im Vorwort, sie wollte mit diesem Buch ihre "Leidenschaft für ein köstliche, ausgewogene Mahlzeit in einer Schale vermitteln". Auch wenn man kein TCM-Anhänger ist, findet man hier eine abwechslungsreiche Sammlung von warmen und kalten Gerichten, sowohl mit als auch ohne Fleisch und Fisch oder sogar vegan – wie das hier zubereitete.
Das reicht von der süßen"Maisgrieß-Bowl" über "Elisas Polpette Bowl" (Fleischbällchen, Tomatensauce und Salat) bis zur "Steirer Bowl" (mit Erdäpfeln, Räuchersaibling und Käferbohnen").
"Suppito in a Bowl" – Der Geschmack der ganzen Welt in einer Schale. 96 Seiten, ISBN: 978-3-8404-7050-9, 19,95 Euro, AV-Buch
(Petra Eder, 2.11.2016)