Während des Lockdowns veröffentlichen wir täglich ein Rezept aus unserem Archiv.
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Zitrone und Karotte sind eine wunderbar winterliche Mischung, ist doch jetzt der Höhepunkt der Zitruszeit. Die gerösteten Mandeln geben dem Risotto einen zusätzlichen Kick
Die Idee für dieses Rezept stammt aus einem Buch über die Zitronen der Amalfiküste, ich habe es ein wenig adaptiert.
Seit ich vor einigen Jahren in einem Quartier dort mitten in einem kleinen Zitronenhain gewohnt habe, hat sich mein Verhältnis zu Zitronen gewaltig verändert, und sie erfuhren eine drastische Aufwertung in der Küche. Leider sind Amalfizitronen in Wien sehr selten zu bekommen (wenn jemand Quellen hat, bitte gerne posten oder mailen), aber das Rezept schmeckt auch mit anderen Biozitronen sehr gut.
Das Rezept als PDF zum Ausdrucken:
Zutaten für zwei Personen:
1 Zitrone (Schale unbehandelt)
100 ml Weißwein
40 g Parmesan
2 EL geschälte Mandeln
1 große oder 2 kleine Karotten
1 Schalotte
180 g Risottoreis (Carnaroli)
etwas Petersilie
circa 500 ml Gemüsefond
etwas Butter
Die Karotten und die Schalotte in feine Würfel schneiden.
Die Zitrone mit einem Sparschäler fein abschälen und die Schale in kleine Stückchen schneiden.
Die Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen, die Karottenwürfel und den Reis ebenfalls mitanrösten, bis dieser glasig ist.
Mit dem Weißwein aufgießen.
Die Zitronenschale unterrühren, den Weißwein einkochen lassen ...
... danach immer wieder einen Schöpflöffel Gemüsefond hinzugießen, wenn dieser eingekocht ist, wieder aufgießen. Dabei immer wieder rühren.
In der Zwischenzeit die Mandeln trocken in einer Pfanne braun rösten, ein paar Stück beiseite legen und den Rest grob hacken.
Die Petersilie ebenfalls hacken.
Wenn der Reis bissfest ist, den Parmesan ...
... sowie die gehackten Mandeln unterrühren.
Mit etwas gehackter Petersilie und ein paar ganzen Mandeln servieren.
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Wer's nicht ganz vegetarisch mag: Sehr gut passen dazu auch ein paar gebratene Riesengarnelen (vorzugsweise aus Bio-Zucht).
(Petra Eder, 1.2.2017)