Die Italiener nennen sie Torta Caprese, aber die Einwohner von Capri – die italienischen Felseninsel im Golf von Neapel – nennen sie nur Caprese, ohne sie dabei mit dem gleichnamigen Salat aus Mozzarella, Tomaten und Basilikum zu verwechseln.
Dieses wunderbare Dessert ist außen knusprig, innen saftig und locker. In der Originalversion bestand der Kuchen aus nur fünf einfachen Zutaten: Schokolade, Butter, Eiern, Mandeln und Zucker. Da kein Mehl darin enthalten ist, eignet sich die Torta Caprese auch für diejenigen, die an Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie leiden.
Diese Süßspeise lässt sich in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereiten. Statt Mandeln kann man Walnüsse, Haselnüsse, Pistazien, Mohn, wenn nicht sogar Butterkekse oder Amaretti verwenden, dunkle Schokolade kann durch weiße Schokolade oder durch eine Schokolade mit höherem Kakaoanteil ersetzt werden. Auch die Zugabe von Likör und Gewürzen lässt sich beliebig variieren, so lassen sich verblüffende Geschmackserlebnisse zaubern.
Zwei Varianten des Originalrezeptes haben es letztendlich in die Kochbücher der Insel mit dem besten Blick auf den Vesuv geschafft: die klassische Torta Caprese mit dunkler Schokolade und die moderne Torta Caprese al Limone mit weißer Schokolade und einem starken Zitronenaroma.
Mafiöse Hintergrundgeschichte
Einer Legende nach findet der klassische Schokoladenkuchen seinen Ursprung in den 1920er-Jahren. Drei Mafiosi des US-amerikanischen Gangsterbosses Al Capone waren damals auf der Insel Capri, um Geschäfte für ihren Chef abzuschließen und hatten Lust auf etwas Süßes. So beauftragten sie den Konditor der Insel, Carmine Fiore, den besten Kuchen der Insel für sie zu backen. Vielleicht aus Versehen oder vielleicht auch nur aus Angst vergaß der arme Mann auf das Mehl. Zu seinem Glück war das Resultat wohlschmeckend und aus dem "Fehler" wurde das beliebteste Dessert von Capri.
Für ein luftigeres und lockeres Ergebnis sollte die Schokolade gerieben oder fein geschnitten und nicht im Wasserbad geschmolzen werden.
Zutaten (für eine runde 22 cm-Form)
Für die Torta Caprese al cioccolato
- 170 g dunkle Schokolade (70 Prozent Kakaoanteil)
- 170 g geriebene Mandeln
- 170 g Puderzucker
- 170 g weiche Butter
- 25 g Mais- oder Kartoffelstärke
- 5 Eier bei Raumtemperatur
- 5 g Backpulver (circa 1 TL)
- 1 Prise Salz
- 15 g Kakaopulver (circa 3 TL)
- eine halbe Vanilleschote
Für die Torta Caprese al limone
- 170 g weiße Schokolade
- 170 g geriebene Mandeln
- 170 g Puderzucker
- 170 g weiche Butter
- 25 g Mais- oder Kartoffelstärke
- 5 Eier bei Raumtemperatur
- 5 g Backpulver (circa 1 TL)
- 1 Prise Salz
- 25 ml Limoncello
- Saft einer Zitrone
- geriebene Schale von drei unbehandelten Zitronen
Für die Form
- Stärke und Butter
Zum Servieren
- Puderzucker (nach Bedarf)
Vorbereitung
Egal ob sie eine klassische Torta Caprese oder die moderne Version mit Zitronen backen, das Prozedere bleibt gleich: Butter und Eier mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform einfetten und mit Mais- oder Kartoffelstärke bestreuen. Butter und Stärke bewirken, im Gegensatz zum Backpapier, dass die Oberfläche knuspriger wird.
Zubereitung
Schokolade mit einem Messer fein schneiden. Eiklar mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz in einer Schüssel nur so schaumig rühren, dass sich, wenn Sie die Rühraufsätze herausziehen, eine Art Vogelschnabel bildet.
Zimmerwarme Butter mit der anderen Hälfte des Zuckers in einer zweiten Schüssel weich und cremig rühren. Einen Dotter nach dem anderen dazugeben und jedes Eigelb solange schlagen, bis es in der Masse komplett untergehoben ist. Für die Schokoladen-Variante das Innere einer Vanilleschote, für die Zitronen-Variante den Limoncello, die geriebenen Zitronenschalen und den Saft der Zitrone, in die Masse einrühren.
Fein geschnittene Schokolade, gemahlene Mandeln, Mais- oder Kartoffelstärke und Backpulver in einer dritten Schüssel mischen. Für die Schokoladenversion den Kakao dazugeben.
Die Hälfte der Eiklarmasse und die Hälfte der Schokomandelmischung vorsichtig unter die cremige Dottermasse heben. Die restlichen Zutaten nach und nach zugeben.
Den Teig in die Form füllen und bei 170 Grad circa 45 Minuten backen. Die Torte aus den Ofen nehmen und sie in der Kuchenform abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen. Die Torta Caprese kann an einem kühlen Ort unter einer Glasglocke für fünf bis sechs Tage gelagert werden.
Tipp
Wenn die Rhabarbersaison begonnen hat, passt ein Rhabarber-Erdbeerenmousse zur klassischen Schokoladenvariante ausgezeichnet dazu. Dafür brauchen Sie folgende Zutaten:
- 150 g Erdbeeren
- 150 g Rhabarber mit Schale
- 200 g braunen Zucker
- Saft einer halben Zitrone
Rhabarber und Erdbeeren waschen. Rhabarber in Stücke schneiden, Erdbeeren ganz lassen. Alle Zutaten in einem Topf geben und so lange kochen lassen, bis der Rhabarber weich ist. Mit einer Flotten Lotte aka. Passiermühle passieren und das Mousse mit der Torte servieren.
Buon appetito!
Hier geht es zum italienischen AModoMio-Rezept: Torta caprese. (Alessandra Dorigato, 23.5.2017)
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