Zartschmelzend auf der Zunge und mit dem feinen Geschmack von Vanille und Obers: Panna Cotta gehört zu den beliebtesten Desserts in Italien. Und es ist eines der vielfältigsten, denn beim Spiel mit den Aromen setzen allein die Vorlieben des Kochs oder der Köchin die Grenzen.
Fruchtig kombiniert
Die Basis ist denkbar schlicht: Schlagobers und Zucker werden aufgekocht und mit Gelatine gebunden. Beim Klassiker kommt Vanillemark dazu. Das schmeckt zum Beispiel wunderbar mit Saucen von Brombeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren oder Waldbeeren. Der Kontrast der milden Creme und der leicht säuerlichen Früchte fasziniert den Gaumen. Auch exotischere Früchte begleiten die Panna Cotta immer öfter: Kaki, Kumquat, Papaya, Mango oder Passionsfrüchte machen optisch und aromatisch ein Spektakel auf der Dessertbühne, genauso wie geröstete Nüsse, Likör, Karamell, frische Kräuter oder sogar Rosenblätter.
Aromatisch gekocht
Doch nicht bloß das Topping der Panna Cotta ist variierbar. Die Creme selbst ist ein perfekter Geschmacksträger und bekommt durch Zugabe von Zitronenverbene oder Zitronenthymian, Pfefferminze, Rosmarin oder Lavendel, die mitgekocht und abgeseiht werden, stets ein neues, eigenwilliges Aroma. Gewürze wie Safran, Kardamom und Zimt oder Kaffee verleihen der Creme einen Hauch von Orient.
Der Legende nach hat die Panna Cotta ihren Ursprung in der Region Langhe im Piemont, der Heimat des Barolo. Dort lebte Anfang des 20. Jahrhunderts eine Dame ungarischer Herkunft, die wohl das Rezept des Biancomangiare, ein Dessert aus Mandelmilch, abwandelte. Sie ersetzte die Mandelmilch mit Obers, verfeinerte sie mit Vanille und kreierte damit einen erstaunlichen Nachtisch.
Basisrezept für Panna Cotta
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 ml frisches Schlagobers
- 150 g Zucker
- 8 g Blätter Gelatine
- 1 Vanilleschote
Falls Geschmack und Fettgehalt des Obers Ihnen zu markant sind, können Sie 200 Milliliter Milch und 300 Milliliter Schlagobers mischen.
Zubereitung
Gelatine 10 bis 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Mit dem Messer die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und in einen Topf geben. Schlagobers und Zucker dazugeben und die Flüssigkeit auf 60 Grad aufkochen. Topf vom Herd nehmen.
Die Flüssigkeit auf 40 Grad abkühlen lassen, nun die eingeweichte Gelatine solange einrühren, bis sie sich gut aufgelöst hat. Ein paar Minuten ruhen lassen, dann die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und in eine Schüssel oder portionsweise in kleine Gläser füllen. Die Panna Cotta über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag mit den gewünschten Früchtepürees servieren.
Panna Cotta verführt allein durch ihr Erscheinungsbild zum Vernaschen – und macht schon nach dem ersten Bissen glückselig. Auf AModoMio verrate ich Ihnen noch mehr raffinierte Panna-Cotta-Rezepte: Panna Cotta mit weißer Schokolade und Panna Cotta mit Kaffee.
Buon appetito! (Alessandra Dorigato, 2.5.2018)
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