Der Ursprung der Caprese führt nach Capri. In den 1920er-Jahren lud Filippo Tommaso Marinetti – der Vater des Futurismus – seine Gäste ins berühmte Grand Hotel Quisisana zu einem ungewöhnlichen Abendessen. Hatte doch die avantgardistische Kunstbewegung den Anspruch, eine ganz neue Kultur zu begründen: die Revolution des Essens inklusive.
La Cucina Futurista
Die traditionelle, heißt bürgerliche, italienische Küche galt den provokativen Futuristen als "schwere Last für den Magen". Besonders der Pasta wollten sie entgegenwirken – zum Beispiel mit neu kreierten Gerichten wie der Caprese: als leichte, vegetarische Kost und politisch-patriotische Hommage an die Landesfarben Italiens.
Caprese – Flagge zeigen!
Ein solches Ereignis konnte nicht unbemerkt bleiben. Schnell verbreiteten sich die Erzählungen über das Abendessen im Luxushotel. Nach kürzester Zeit war die Caprese auf der Insel überall zu finden. Auch der ägyptische König Faruq war beim Capri-Urlaub 1951 beeindruckt von einem Sandwich mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum – und von der außergewöhnlichen Kombination von Politik und Küche.
Das farbenfrohe Dreiergespann ist heute so etwas wie das Aushängeschild der leichten Sommerküche Italiens. Es gibt die so simple wie geschmacklich geniale Kombination als Salat, als Belag für Brötchen, als Pasta Fredda oder als Risotto. Am besten schmeckt die essbare italienische Flagge von Juli bis September – dann kommt der Basilikum frisch aus dem Garten und die (San-Marzano-)Tomaten sind sonnengereift.
Zutaten (für 4 Personen)
- ¼ weiße Zwiebel
- 240 g Risottoreis (zum Beispiel Vialone Nano)
- 180 g passierte Tomatensauce
- 60 ml Mozzarellawasser
- ½ Glas Weißwein
- klare, nicht zu starke Suppe oder heißes Wasser nach Bedarf
- 1 Bund Basilikum
- 80 g geriebener Parmesan
- 1 Büffelmozzarella
- etwas Butter
- extra natives Olivenöl
- einige reife, kleine Tomaten
- etwas gereifter Balsamico-Essig
Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel in Butter und Öl glasig anbraten. Den Reis dazugeben, bei niedriger Temperatur wiederholt umrühren und solange rösten, bis die Reiskörner heiß sind. Mit Weißwein ablöschen und den Wein einkochen. Nun die passierte Tomatensauce angießen und eindampfen lassen.
Den Reis mit klarer Suppe leicht bedecken und zehn Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas Suppe nachgießen. Das Mozzarellawasser zugeben und mit Salz abschmecken. Den Risotto circa weitere acht Minuten köcheln lassen, wiederholt umrühren. Wenn der Reis bissfest ist, vom Herd nehmen, Parmesan, etwas Olivenöl und Basilikumblätter hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit wenig Olivenöl und Salz marinieren. Den Mozzarella ebenfalls kleinschneiden und einen Teil auf den Boden von tiefen Tellern geben. Mit Risotto bedecken. Das Risotto Caprese mit dem restlichen Mozzarella, den Tomatenstücken und Basilikum garnieren. Mit ein paar Tropfen Balsamico und frisch gemahlenem Pfeffer vervollständigen und gleich servieren.
Buon Appetito!
Der Cornetto-Kuchen ist eine Eistorte, die mit ihrer Frische und einer feinen Schicht aus Haselnussstücken und zartbitterer Schokolade das Herz der ganzen Familie und Freunde erobert. Das Rezept finden Sie auf AModoMio.(Alessandra Dorigato, 19.6.2018)
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