Schön langsam geht der Sommer und damit die Zucchinischwemme zur Neige, wer noch eine Idee sucht: Hier haben wir die Zucchini zu einem Püree verarbeitet, das wunderbar mit Fisch harmoniert. Die Mandelsauce gibt den kleinen Extrakick.
Als Fisch haben wir hier Kabeljau (unbedingt auf die Herkunft achten) gewählt, es passen aber natürlich auch andere Fischarten.
Für zwei Personen benötigt man: 2 bis 3 kleine Zucchini, 1 große Knoblauchzehe, einige Löffel Olivenöl, circa 4 EL Obers, 80 g geschälte Mandeln, 1 EL Zitronensaft, 1 Spritzer weißer Balsamico, 1 TL Piment d'Espelette
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Die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch schälen, leicht zerdrücken und in etwas Olivenöl kurz anbraten (nur ganz hell bräunen) und beiseitelegen.
Die Zucchiniwürfel portionsweise im verbliebenen Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Salzen und pfeffern, kurz abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die geschälten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
Die Mandeln hacken, ...
... mit 4 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft und einem Spritzer weißem Balsamico verrühren.
Die gebratenen Zucchiniwürfel in einen hohen Topf füllen, mit dem Schlagobers und dem gebratenen Knoblauch pürieren. 1 TL Piment d'Espelette und einige gehackte Basilikumblätter unterrühren.
Für die Garnierung etwas Basilikum und Zitronenscheiben zur Seite legen.
Den Fisch in Butter oder Olivenöl kurz anbraten ...
... und auf dem Zucchinipüree platzieren. Mit der Mandelsauce und einer Scheibe Zitrone servieren.
Dazu passt Weißbrot.
(Petra Eder, 5.9.2018)
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