Im Sommer isst man gerne Tomaten mit Mozzarella, ganze Salatschüsseln und Speiseeis. Einfach weil es schnell geht, köstlich schmeckt und man dafür weniger lang in der Küche steht. Noch ist der Glaube stark verbreitet, dass Kochen aufwendig ist und viel Zeit braucht. Zumindest ist das die beliebteste Ausrede, warum viele Menschen sich nicht drübertrauen.

Wie kann es leicht gehen? Zum Beispiel indem man die doppelte Portion zubereitet oder Reste produziert, die man beim nächsten Hunger weiterverarbeitet. So können Sie etwa einen großen Berg Zucchinischeiben braten, ein anderes Mal eine Zucchini-Lasagne zubereiten und mit den Resten noch diesen köstlichen Salat zusammenstellen.

Foto: Karin Hackl

Zutaten

Für das Dressing

  • 2 EL helle Sesampaste (Tahini)
  • 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
  • ½ Zitrone, fein abgeriebene Schale und Saft
  • ½ Orange, Saft
  • 1 TL klarer Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz, Pfeffer

Für den Salat

  • 2 EL Olivenöl
  • 2 mittelgroße Zucchini (circa 400 g)
  • ½ Zitrone, Saft
  • 1 rote Chili, entkernt und fein gehackt
  • circa 120 g grüne Bohnen, geputzt
  • 4 gute Handvoll Blattsalat
  • 12–18 ofengetrocknete Cherry-Tomaten oder eingelegte Tomatenfilets oder frische, wenn es schnell gehen muss
  • 1 Handvoll Basilikumblätter, grob zerkleinert

Zubereitung

Für das Dressing die Sesampaste mit Knoblauch, Zitronenschale und -saft, Orangensaft, Honig und schwarzem Pfeffer gut verrühren. Falls das Dressing zu dick oder körnig ist, einfach esslöffelweise mit Wasser verdünnen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss vorsichtig das Olivenöl einrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat Zucchini waschen und in circa 3 bis 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden.

Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne stark erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise einige Minuten braten, bis sie weich und auf beiden Seiten gebräunt sind, dabei gelegentlich wenden. In eine Schüssel geben.

Wenn alle Zucchini gegart sind, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft und Chili hinzufügen und gut vermischen. Die Bohnen in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 4 Minuten blanchieren. Abgießen, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und trockentupfen.

Die Bohnen mit den Zucchini mischen.

Eine große, flache Schüssel mit dem Blattsalat auslegen. Zucchini, Bohnen, Tomaten und das Basilikum darauf anrichten und alles großzügig mit Tahini-Dressing beträufeln.

Dieser Salat ergibt als doppelte Portion eine sättigende Mahlzeit und lässt sich auch gut mitnehmen. In dem Fall alle Salatzutaten in ein Glas geben und zuschrauben. Das Dressing getrennt abfüllen und erst kurz vorm Essen darüber anrichten. (Pascale Neuens, 27.7.2019)