... or how to butcher the "Italian cuisine". Ein italoamerikanischer Fernsehbegleiter aus Missouri
Ansichtssache
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Ursula Schersch
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Heuer treffen am Sonntag beim Super Bowl die Kansas City Chiefs auf die San Francisco 49ers. Auf der Suche nach einem Snack für die USA-EssBar aus Kansas City beziehungsweise dem Bundesstaat Missouri bin ich über Toasted Ravioli gestolpert. Toasted Ravioli sind ein italoamerikanischer Snack, der in den 1940er-Jahren in St. Louis, Missouri, aufkam. Mehrere italienische Restaurants dort erheben Anspruch auf deren Erfindung.
Eines gleich vorweg: Ich stelle dieses Gericht hier mit einem Augenzwinkern vor. Denn: Wer kann schon Ravioli, die paniert und anschließend frittiert werden, ernst nehmen? Manchmal schadet es aber nicht, über seinen kulinarischen Schatten zu springen. Das Ergebnis war in diesem Fall jedenfalls besser als vermutet.
Mein Fazit: Nach einem Versuch auf dem eigenen Herd haben sich die Toasted Ravioli als ziemlich passabel herausgestellt. Bei einem neuerlichen Versuch würde ich aber fertige Ravioli aus der Kühlabteilung verwenden. Ravioli für dieses Gericht selbst zu machen ist wohl etwas übertrieben, denn nach dem Panieren und Frittieren schmeckt man vom Teig ohnehin sehr wenig.
Alternative: Man kann die panierten Ravioli auch im Backofen zubereiten (200 °C Umluft, 15 Minuten). Dort werden sie aber nicht ganz so schön golden, und der Teig fällt etwas knuspriger aus. Frittiert sind sie authentischer und einfach besser.
Zutaten (für ca. 45 Stück, für 4–6 Personen als Snack):
Ravioli:*
2 Eier bei Zimmertemperatur (M; je 60 g mit Schale, 104 g Netto-Gesamtgewicht)
155 g Mehl W700 (die 1,5-fache Menge des Netto-Ei-Gewichts)
1/4 TL Salz
Füllung: ca. 200 g Käse (hier: Gouda)
* Für eine Schnellversion fertige Käse- oder Fleisch-Ravioli aus der Supermarkt-Kühlabteilung verwenden.
Panier:
1 Ei + 2 EL Milch
80 g Semmelbrösel
2 gehäufte EL (10 g) fein geriebener Parmesan
1 gestr. TL getr. Basilikum
1/2 TL getr. Oregano
1/2 TL getr. Thymian
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/3 TL Knoblauchpulver
1/4 TL Salz
Tomatensauce:
400 g feingehackte Tomaten (Dose)
2 gehäufte EL (10 g) feingeriebener Parmesan
2 EL frische Kräuter, gehackt (Basilikum, Oregano, Thymian) oder 2 TL getrocknete
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Außerdem:
Ca. 1/2 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
Geriebener Parmesan und gehackte Petersilie zum Garnieren
Das Rezept als PDF zum Ausdrucken
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