Manchmal gilt es mit dem, was zu Hause ist, zu improvisieren. Melanzani und Walnüsse werden gerne mit Granatapfelkernen kombiniert, hier habe ich stattdessen getrocknete Tomaten verwendet, die ebenfalls eine leichte Süße in das Gericht bringen und praktischerweise von einem früheren Sizilienurlaub im Vorratschrank zu finden waren. Statt Rucolablättern kann man auch einige gehackte Minzblätter in den Salat mischen.
Für zwei Personen benötigt man:
1 Melanzani
2–3 Tomaten
eine Handvoll Rucola
1 Frühlingszwiebel (oder 1 Knoblauchzehe)
Saft 1/2 Zitrone
einige Walnusskerne
6–8 getrocknete Tomaten (im Sackerl oder auch in Öl eingelegt)
150 g Feta
Olivenöl, Salz und Pfeffer