Wer in Mexiko eine "Tortilla" bestellt, bekommt einen dünnen Fladen aus Mais oder Weizen. In Spanien hingegen wird ein Omelett aus Eiern, Kartoffeln und Zwiebeln. Das Grundrezept kann mit Wurst, Fisch oder Gemüse adaptiert werden. In diesem Rezept verwende ich Spinat, außerdem koche ich die Kartoffeln, anstatt sie zu braten.
Zutaten:
6 Kartoffeln (Beilagenkartoffel oder festkochend)
6 Eier
1 Jungzwiebel
100 Gramm Spinat
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Tortilla-de-Patata-con-Espinacas.pdf
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Kartoffeln in etwa 5 Millimeter dünne Scheiben schneiden und garen und dann abkühlen lassen.
Die Spinatblätter putzen und blanchieren.
In der Zwischenzeit die Jungzwiebel dünn aufschneiden ...
... und anbraten.
Den Spinat gut ausdrücken und hacken.
Das Ei salzen, pfeffern und verquirlen.
Kartoffeln, Spinat und Jungzwiebel mit dem Ei vermischen.
Reichlich Öl (der Boden soll bedeckt sein) in einer Pfanne erhitzen, die Masse in die Pfanne geben. Darauf achten, dass die Oberfläche möglichst eben ist.
Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten braten. Das Ei sollte fast bis zur Oberfläche gestockt sein. Zwischendurch immer wieder rütteln, damit sich nichts am Boden anlegt.
Deckel abnehmen, Teller darauflegen und die Pfanne mit Schwung umdrehen, sodass die Tortilla auf dem Teller landet.
Die umgedrehte Tortilla in die Pfanne zurückgeben ...
... und weitere 5 Minuten braten und auf einen Teller stürzen.
Die Tortilla kann warm oder kalt genossen werden, in Spanien wird sie gerne mit Mayonnaise oder auf Baguette serviert. (Michael Steingruber, 16.6.2021)
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