Die Variante mit Kürbis ist im Herbst ein Klassiker unter den Risottos, hier wird vor dem Servieren allerdings nicht nur Parmesan, sondern auch Ziegenfrischkäse untergerührt. Das Rezept haben wir aus dem Buch "Geniale Kombinationen" von Kevin Gedike, erschienen bei Gräfe und Unzer, nachgekocht.
Gedike, der Gewinner des "Next Chef Awards" 2019, zeigt in seinem Kochbuch, wie man unterschiedlichste Lebensmittel kreativ neu kombiniert. Das Kürbisrisotto beispielsweise serviert er zu einem lackierten Schweinsbauch mit einem Marillen-Chili-Chutney und wildem Brokkoli. Die Rezepte sind großzügig bebildert und werden gerade Kocheinsteigerinnen und -einsteiger, die sich an neue Gerichte und Aromen wagen wollen, erfreuen.
Zutaten kreativ kombinieren und mit allen Sinnen genießen!"
25,90 Euro
ISBN: 978-3-8338-7767-4
Gräfe und Unzer
Für die EssBar wurde das Risotto als vegetarisches Hauptgericht serviert. Die Kürbisstücke werden im Rohr gegart, püriert und schließlich beim Finalisieren des Risottos untergerührt.
Für 3 bis 4 Personen benötigt man:
Für das Kürbispüree
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Prise Zucker
- Salz, Pfeffer
- 1 Stück Ingwer, 2–3 cm lang
- 100 ml Gemüsebrühe
Risotto
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 230 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe (eventuell auch etwas mehr)
- 20 g Parmesan
- Salz/Pfeffer
- 50 g Ziegenfrischkäse
kuerbisrisotto.pdf
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Kürbispüree: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Kürbis, falls nötig, putzen, waschen und von den Kernen befreien, dann in grobe Würfel schneiden. (Schälen ist bei einem Hokkaido-Kürbis nicht nötig).
Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.
Beides in eine flache Auflaufform oder auf ein Backblech geben, mit Olivenöl, Muskat, Zucker und Salz vermischen. Den Kürbis im Ofen (Mitte) circa 20–30 Minuten (je nach Größe der Würfel) weichgaren.
Ingwer schälen und fein reiben. Mit Pfeffer und dem geriebenen Ingwer abschmecken.
Den gegarten Kürbis mit der Gemüsebrühe in einen hohen Rührbecher geben ...
... und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Pfeffer und dem geriebenen Ingwer abschmecken.
Risotto
Die Schalotten schälen und klein würfeln. Den Koblauch schälen und fein hacken.
Das Olivenöl im Topf erhitzen. Schalotten und Reis andünsten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten.
Reis mit dem Wein ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Risotto bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis ...
... ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und die Reiskörner noch einen leichten Biss haben. Dabei ab und zu umrühren.
Den Parmesan fein reiben und ...
... mit dem Kürbispüree unter das Risotto mischen. Wenn die Konsistenz zu fest ist, eventuell noch etwas Gemüsesuppe unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Ziegenkäse unterheben und ...
... servieren. (Petra Eder, 6.10.2021)
Weitere Rezepte mit Kürbis
Mit Huhn und Reis gefüllter Hokkaido aus dem Ofen
Bücher rund um Kürbisrezepte auf Thalia.at:
Kürbis: 120 geniale Rezeptideen von Maria Wurzer
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