Das neue Kochbuch von Starkoch Yotam Ottolenghi hat seinen Ursprung in den Zeiten des Lockdowns. Denn das Test-Kitchen-Team stöberte in den eigenen Vorratsschränken und entwickelte alltagstaugliche Rezepte mit dem gewissen Ottolenghi-Twist und lädt zum eigenen Experimentieren ein.

Dazu gibt es beispielsweise Tipps, womit manche Zutaten ersetzt werden könnten und auf den Doppelseiten ist zusätzlich Platz für persönliche Koch-Notizen vorgesehen. Die meisten Zutatenlisten sind im Vergleich zu anderen Ottolenghi-Büchern kürzer und das Format kleiner, handlicher, mit einem weichen Kunststoff-Einband.

Nachfolgend ein Rezept aus dem Buch, ein Karfiolgericht, das bereits nachgekocht wurde und als Herbstgericht jedenfalls empfehlenswert ist. Die Angabe "für 4 Personen, reichlich" ist allerdings noch untertrieben. (ped, 13.11.2021)

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Currywürzige Blumenkohl-Käse-Pie

Blumenkohl mit Käsesauce kommt hier als Pie in knusprigem Filoteig daher. Jemand hat dieses Gericht einmal als »glühend heiße Käse-Lava« beschrieben. Wir finden, das trifft es haargenau.

Für 4 Personen, reichlich

Vorbereiten: 20 Minuten Garen und fertigstellen: 1 Stunde 45 Minuten

Zutaten:

1 großer Blumenkohl, geputzt und in mundgerechte Röschen geschnitten (700g)
2 TL mildes Currypulver
3 EL Olivenöl
100 g Butter, 50g in etwa 3cm große Würfel geschnitten, 50g zerlassen
75g Mehl
675ml Milch
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1½ EL Senf
150 g gereifter Cheddar, grob gerieben
6 TK-Filoteigblätter, aufgetaut
1 EL grob gehackte Petersilie
1½ TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Salz und schwarzer Pfeffer

1. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Eine Springform (Ø 23cm) mit Backpapier auskleiden.

2. Den Blumenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Curry – pulver, der Hälfte des Öls, ½ TL Salz sowie 1 kräftigen Prise Pfeffer durchheben. Etwa 20 Minuten rösten, bis er durchgegart und leicht gebräunt ist. Beiseitestellen und die Backofentemperatur auf 170°C (Umluft) reduzieren.

3. Inzwischen für die Béchamel – sauce die Butterwürfel in einem Topf bei mittlerer bis starker Hitze zerlassen. Das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und 1–2 Minuten anschwitzen – es sollte dann nussig duften (wie Popcorn). Mittlere Hitze einstellen, dann unter ständigem Rühren nach und nach die Milch angießen. Weiterrühren, bis die Sauce klümpchenfrei ist. Die Sauce etwa 7 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Vom Herd nehmen, Knoblauch, Senf, Käse und ¼ TL Salz unterrühren, bis der Käse ge – schmolzen ist.

4. Die Filoteigblätter mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken, damit sie nicht austrocknen. Die zerlassene Butter mit den restlichen 1½ EL Öl verrühren; beiseitestellen.

5. Ein Filoteigblatt mit etwas Buttermischung bestreichen, mit der gebutterten Seite nach oben über die Form legen und behutsam hineindrücken, die Teigränder über den Rand der Form hängen lassen. Mit dem nächsten Teigblatt ebenso verfahren, buttern und leicht versetzt auf das untere Blatt legen und in die Form drücken. Mit den restlichen Teigblättern wiederholen.

6. Die Hälfte der Béchamelsauce in den Teigboden geben und die gerösteten Blumenkohlröschen darauf verteilen. Die restliche Sauce darübergießen, dann den überhängenden Teig so zusammenknüllen, dass ein unordentlicher, »zerknitterter« Rand entsteht; die Mitte der Pie bleibt offen.

7. Den Teigrand mit der restlichen Buttermischung bestreichen, die Form auf ein Backblech stellen und die Pie 30 Minuten backen.

8. Mithilfe eines Geschirrtuchs den Rand der Springform vorsichtig öffnen und abnehmen. Die Pie weitere 20–25 Minuten im Ofen backen, bis sie seitlich Farbe an – genommen hat und alles andere goldbraun ist und die Sauce Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

9. Mit Petersilie und Zitronenschale bestreuen; warm servieren.