Auf Deutsch werden sie Somloer, Somlauer oder Schomlauer Nockerln genannt, auf Ungarisch heißen sie Somlói Galuska. Der Name stammt von dem erloschenen Vulkan Somló im Westen des Landes. Erfunden worden soll das Dessert erst in den 1950er-Jahren sein. Die Urheberschaft wird Károly Gollerits zugeschrieben. Er war einst Oberkellner im Budapester Restaurant Gundel, wo auch die legendären Gundel-Palatschinken erfunden wurden. Die Somlauer Nockerln wurden 1958 bei der Weltausstellung ausgezeichnet.
Heute sind sie nicht nur in Ungarn ein beliebter Dessertklassiker. Auch in Österreich, vor allem im Osten des Landes, findet man sie auf so mancher Speisekarte. Für dieses Familienrezept wird helles und dunkles Biskuit verwendet (bei anderen Varianten wird eine dritte Masse mit Nüssen hinzugefügt). Rosinen oder Rum können im Zweifelsfall weggelassen werden.
Zutaten für ca. 8 Portionen
Helles Biskuit
- 2 Eier
- 6 dag Zucker
- 6 dag Mehl
Dunkles Biskuit
- 2 Eier
- 6 dag Zucker
- 2 dag Kakao
- 4 dag Mehl
Vanillecreme
- 500 ml Milch
- 5 dag Mehl
- 2 Eigelb
- 1 Packung Vanille
- 8 dag Zucker
Sirup
- 8 dag Zucker
- 100 ml Wasser
- 50 ml Rum
Schokoladensauce
- 5 dag Zucker
- 50 ml Wasser
- 3 dag Kakao
- 50 ml Rum
Weiters
- 5 dag geriebene Walnüsse
- 5 dag in Rum eingelegte Rosinen
- Kakao und Schlagobers zum Dekorieren
somlauernockerl.pdf
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Für das dunkle Biskuit die ganzen Eier mit Zucker schaumig schlagen ...
... bis sich die Masse verdoppelt hat.
Mehl und Kakao (gesiebt) dazugeben ...
... und unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleichmäßig verteilen.
Den Vorgang (ohne Kakao) für das helle Biskuit wiederholen und die Böden bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.
Für die Creme Eigelb, Vanille, Mehl und Zucker mit etwas Milch glattrühren ...
... und in die restliche, aufkochende Milch einrühren.
Kurz eindicken lassen und dann kaltstellen.
Die Biskuitböden auskühlen lassen und halbieren.
Für den Sirup Zucker in kochendem Wasser auflösen, kaltstellen und Rum hinzufügen.
Eine Lage des hellen Biskuits mit Sirup beträufeln.
Creme darauf verteilen, ...
... mit Nüssen und Rosinen bestreuen.
Eine Lage dunkles Biskuit daraufsetzen und den Vorgang wiederholen, bis alles verbraucht ist.
Die oberste Lage sollte aus Creme bestehen, bestreut mit Nüssen, Rosinen und etwas Kakao. Das Ganze dann einige Stunden kühlstellen.
Für die Schokoladensauce Wasser mit Zucker und Kakao aufkochen, kaltstellen und Rum einmischen.
Nockerln ausstechen und mit Schokosauce sowie Schlagobers verzieren. (Michael Steingruber, 5.1.2022)
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