Wie jedes berühmte Gericht, hat auch die Charlotte viele Erfinder und Namensgeberinnen. In England bezieht man sich dabei auf die Gemahlin des englischen Königs, George III. – Sophie Charlotte von Mecklenburg-Strelitz. Die "Charlotte à la russe" wiederum kreierte der französische Koch Marie-Antoine Carême für den russischen Zaren. Sie wird mit Vanillecreme und klein gewürfelten, kandierten Fruchtstücken gefüllt.
Meist ist die Charlotte eine gekühlte, mit Creme gefüllte Kuppel. Die Hülle besteht traditionell aus Biskuitroulade, aber auch Biskotten oder Waffelröllchen können der Kuppel Halt geben. Für heiße Tage bietet sich Eiscreme als Fülle an. Es gibt auch warme Varianten, wie zum Beispiel die aus Weißbrot und gekochten Äpfeln bestehende Charlotte.
Die folgende Himbeer-Charlotte wird mein heuriges Weihnachtsdessert. Sie wird schon ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet, denn es tut ihr gut, ordentlich im Kühlschrank durchzukühlen. So kommt sie in einem Stück aus der Form und lässt sich gut aufschneiden. Nur ein Becher Schlagobers und dafür viel griechisches Joghurt sorgen dafür, dass die Fülle nicht zu üppig wird. Die Himbeeren unbedingt durch ein Sieb streichen oder die Kerne mithilfe der Flotten Lotte entfernen.
Zutaten:
- 6 Eier
- 100 g Zucker + Zucker für das Geschirrhangerl
- 100 g Mehl
- 1 Prise Salz
- Himbeermarmelade
- 500 g Griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 100 g Zucker
- 400 g Himbeeren (tiefgekühlt oder in der Saison frisch)
- 250 ml Schlagobers
- 8 Blätter Gelatine
- Eine Schüssel mit 3 Liter Volumen
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Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen und die Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen. Wenn die Masse schaumig ist, ein Drittel des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist.
In einer zweiten Schüssel die Dotter und den restlichen Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer weißschaumig schlagen.
Das Mehl auf die Masse sieben, mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben und anschließend ebenso den Eischnee.
Den Biskuitteig gleichmäßig auf das Backpapier streichen und im Ofen ca. 10–12 Minuten goldgelb backen.
Ein Geschirrhangerl mit Kristallzucker bestreuen und das Biskuit daraufstürzen.
Das Backpapier abziehen.
Wenn das nicht auf Anhieb gelingt, mit einem feuchten Tuch über das Backpapier wischen, nach 1–2 Minuten lässt es sich ablösen.
Die Teigplatte mit dem Geschirrhangerl einrollen und 10–15 Minuten abkühlen.
Ausrollen und gleichmäßig dicht mit Himbeermarmelade bestreichen.
Wieder einrollen und vollständig auskühlen lassen.
Die Roulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Eine Schüssel mit Frischhaltefolie auskleiden und dann mit den Scheiben auslegen.
Ein paar Stücke für den Boden zur Seite legen.
Mit der Flotten Lotte die Kerne von den Himbeeren entfernen.
Alternativ kann man die Beeren auch durch ein feines Sieb streichen.
Das Joghurt mit dem Himbeersaft vermischen.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Wenig Wasser erhitzen (am besten im Wasserkocher) und die ausgedrückten Gelatineblätter damit auflösen, rasch in die Joghurt-Himbeer-Masse mischen.
Das Schlagobers steif schlagen.
Das Schlagobers mit dem Schneebesen in die Joghurt-Himbeer-Masse heben und alles in die Schüssel mit den Biskuitscheiben gießen.
Die Masse etwas anziehen lassen, sobald sie fest zu werden beginnt, die restlichen Biskuitstücke auflegen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
Die Creme muss gut durchgekühlt sein, damit sie schnittfest ist.
Vor dem Servieren aus der Form stürzen.
Anschneiden und …
… vernaschen.
Gutes Gelingen und ein fröhliches Weihnachtsfest! (Helga Gartner, 22.12.2021)
Weihnachtsmenü 2021:
Erster Gang: Saiblingsnockerl mit Rahmgurken
Zweiter Gang: Kalbsstelze mit Süßkartoffelpancakes
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