Nudeln mit Tomatensauce: Was so lapidar und plump klingt, ist in Wirklichkeit ein Gericht, das vor Geschmack nur so strotzt. Mit den richtigen Zutaten gelingt eine runde, kräftige und frische Sauce. Und mit richtigen Zutaten ist gemeint: sehr reife Tomaten, die von der Sommersonne geküsst wurden.
Denn jetzt, am Ende der warmen Jahreszeit, schmeckt das Gemüse am vollsten und aromatischsten. Roh passen Tomaten ungemein gut als Salat mit Mozzarella oder in einem Sandwich (zum Beispiel BLT), aber auch in einer Tarte gebacken. Eingekocht entfalten Paradeiser ihr volles Potenzial in Suppen oder Saucen.
Einfache, aber vielseitige Sauce
In diesem Rezept kommt bis auf reife Tomaten nur Öl, Salz und Knoblauch in die Sauce. Ich verwende viel Knoblauch (Ich liebe Knoblauch!) und belasse ihn auch in der Sauce, man kann aber je nach Geschmack mehr oder weniger verwenden und ihn nach dem Anschwitzen entfernen. Abgeschmeckt wird die Tomatensauce von mir noch mit Basilikum, ansonsten bleibt die Pomodoro-Sauce in ihrer pursten Form erhalten. Andere Rezepte lassen das Kraut weg, wieder andere geben dafür Sardellenfilets zu Beginn in das heiße Öl, um der Sauce den gewissen Umami-Kick zu verleihen, oder fügen Tomatenmark und Zucker bei, damit die Paradeiser ihr Aroma entfalten. Das Rezept ist dahingehend äußerst variabel.
Ein Kniff, den ich von der "New York Times" aufgegriffen habe: Die Nudeln zwei bis drei Minuten früher aus dem kochenden Wasser nehmen und in der Sauce al dente kochen, dadurch nehmen sie etwas von der Paradeissauce auf und schmecken noch besser.
Zutaten (für ca. 4 Personen)
- 100 ml Olivenöl
- ca. 1,3 kg Tomaten
- 4-6 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Salz
- Basilikum
- Pasta
Tomaten waschen ...
... und grob kleinschneiden.
Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Je nach Geschmack können Sie mehr oder weniger verwenden.
Olivenöl und Knoblauchzehen in einen Topf geben und auf mittelhoher Stufe anschwitzen, bis der Knoblauch leicht golden ist, ca. drei Minuten.
Die Tomatenstücke dazugeben, ordentlich umrühren.
Sobald die Tomaten zu köcheln anfangen, großzügig salzen.
Die Flamme auf mittlere Hitze reduzieren und die Sauce einkochen lassen. Das dauert je nach Topf und Herd unterschiedlich lange, aber man sollte ca. 45 Minuten einrechnen.
Die Sauce sollte dick sein, aber noch etwas Flüssigkeit besitzen.
Wenn Sie mögen, können Sie die Sauce durch ein Sieb geben, um Kerne und Tomatenhaut zu entfernen.
Optional Basilikum hinzufügen und kurz mitkochen lassen.
Während die Sauce reduziert, die Pasta kochen. Ca. zwei bis drei Minuten bevor sie gar ist, aus dem kochenden Wasser nehmen ...
... in die Sauce geben und die Nudeln bei hoher Temperatur fertigkochen.
Anrichten und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.
(Kevin Recher, 31.8.2022)
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