Nur mehr ein paar Tage, und wir feiern Ostern. Zusätzlich zu den Naschereien wie Schokohasen, Geleehühnern, Marzipaneiern und Pinzen dürfen auch pikante Speisen wie Ostereier, Schinken und Kren auf der Ostertafel nicht fehlen.

Neben dem Osterhasen, der den Kindern die Geschenke bringt, spielt vor allem das Lamm beim Frühlingsfest eine wichtige Rolle. Es gilt in der christlichen Religion als Symbol für die Auferstehung Jesu Christi. Zu Ostern tritt es in verschiedenen Formen auf. Wer eine geeignete Backform zur Hand hat, füllt diese mit Biskuitteig und bäckt süße Lämmer. Oder sie landen als Schokolämmer im Nest.

Auch für pikante Lamm-Varianten mit Lammkronen, -koteletts oder Lammschlögel gibt es zahlreiche Rezepte, die ein feines Osteressen ergeben.

Wir stellen hier ein Rezept für einen Eintopf aus dem kürzlich hier besprochenen Kochbuch "Französische Landküche" vor. Die Lammschulter habe ich, bereits ausgelöst, direkt beim Bauern gekauft. Unbedingt auch die Knochen mitnehmen, daraus lässt sich eine feine Suppe zum Aufgießen des Eintopfs kochen.

Sein verführerisches Aroma erhält das Schmorgericht durch die Zugabe von Granatapfelmelasse – diesen dickflüssigen Sirup bekommt man in türkischen Supermärkten. Er eignet sich auch sehr gut für Salatdressings oder um Desserts eine fruchtige süß-saure Note zu verleihen.

Als Beilage zum Lammeintopf passet gut ein Erdäpfelpüree, frisches Weißbrot oder, wie hier, gebratene Polentascheiben.

Zutaten für 4 Portionen:

• 20 g Butter
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehobelt
• 1 kg Lammschulter oder -nacken, ohne Knochen
• 500 ml Hühner- oder Lammsuppe
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Handvoll entsteinte schwarze Oliven
• 2 EL Granatapfelmelasse
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 250 g Polenta
• 1 EL Rosmarinnadeln
• 1/2 TL Salz