200 g Mandeln
3 Eier
200 g Zucker
3 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 unbehandelte Zitrone
400 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe kurz anrösten und dann auskühlen lassen.
Eier trennen. Eidotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und nach und nach unter die Dottermasse heben.
Die abgeriebene Zitronenschale untermengen.
Die geröstete Mandelstifte mit dem gesiebten Mehl und dem Backpulver versieben, unter die Masse mischen und zu einem glatten, nicht zu weichen Teig kneten. (eventuell noch etwas Mehl zugeben).
Aus dem Teig Rollen mit etwa 2 cm Stärke formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblechlegen und im auf 170 - 180 °C vorgeheizten Backrohr 35 Minuten backen.
Sobald die Oberfläche leicht angebräunt ist, das Backblech herausnehmen und die Rollen sofort in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, abkühlen lassen.
In Italien werden die Cantuccini als Weingebäck gereicht. Die Kekse sind relativ bissfest, daher werden sie kurz in Süßwein getaucht. (ost)
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