4 Frühlingszwiebeln
300 g Kürbiskerne
1 frische Ingwerwurzel
1 Knoblauchzehe
5 – 10 EL Distelöl
Olivenöl
1 – 2 EL Honig
Salz, Pfeffer
1/2 Zitrone
1 Stück Kürbis (ca. 300 g)
1 Stück frischer Kren
50 g Parmesan
Die Frühlingszwiebeln fein schneiden.
Die Kürbiskerne im Blitzhacker zerkleinern.
Ingwer und Knoblauch schälen und klein hacken mit den Kürbiskernen, Frühlingszwiebeln und Honig verrühren.
Öl zugeben bis die Masse dickflüssig ist.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für das Kürbis-Carpaccio einen Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen.
Kürbis mit einem Gemüsehobel hauchdünn hobeln
mit Kürbiskern-Pesto, geriebenem Parmesan und geraspeltem Kren anrichten. Das restliche Kürbiskern-Pesto hält sich in sauberen Gläsern, mit Öl bedeckt, etwa drei Wochen.
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