Zutaten (für 4 Personen)
- 800 g Putenfleisch am Stück (für eine Roulade)
- 80 g gekochter Schinken
- 50 g grüne Oliven ohne Stein
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- je einige Zweige Rosmarin und Salbei
- 1/2 Glas Weißwein
- etwa 1/2 l Hühnerbrühe
- 500 g Kirschtomaten
für die Beilage:
- 500 g rote Linzen
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 6 Knoblauchzehen
- 5 EL Butterschmalz
- 5 Frühlingszwiebeln (österr.: Jungzwiebeln)
Das Fleisch ausbreiten und etwas klopfen. Schinken und zerkleinerte Oliven darübergeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Aufrollen und mit Küchengarn verschnüren.
In einem Topf die Butter mit dem Olivenöl zerlassen, Rosmarin und Salbei dazugeben und die Roulade etwa 10 Minuten rundherum darin anbraten.
Weißwein angießen und verdunsten lassen. Etwas Brühe zugießen und die Roulade zugedeckt etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze weiter schmoren lassen. Ab und zu etwas Brühe nachgießen.
Etwa nach der Hälfte der Garzeit die gewaschenen Kirschtomaten in den Topf geben und mitgaren. [Variante: Wir haben auch 4-5 halbierte Schalotten mitgegart.]
Inzwischen die Linsen waschen, mit Kurkuma und Kreuzkümmel in 1 Liter Salzwasser 15 bis 20 Minuten weich kochen.
Mit einem Schneebesen zu dickem Püree schlagen.
Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheibchen schneiden. Im Butterschmalz hellgelb anrösten und mit dem Bratfett über das Linsenpüree gießen. Zum Servieren fein geschnittene Frühlingszwiebeln darüberstreuen. [Abwandlung: Weniger Knoblauch, dafür rote Chilischote je nach Geschmack, hat uns gut gefallen.]
Die Truthahnroulade in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Linsenpüree und den Kirschtomaten anrichten.
Rezept: "Das große Sarah Wiener Kochbuch"
gekocht haben: Anne Katrin Feßler, Jürgen Bauer
Fotos: Jürgen Bauer
Wie es uns beim Kochen ergangen ist, Rezension des "Großen Sarah Wiener Kochbuches:
>>>Bondage-Puter im Blitzlichtgewitter