Zutaten:
2 kg Schweinskarree mit Schwarte
(die Schwarte vom Fleischhauer einschneiden lassen)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Kümmel
Knoblauch hacken, mit Kümmel, Salz und Pfeffer mischen.
Das Schweinskarree mit der Gewürzmischung einreiben.
Das Fleisch mit den Schweinsknochen und der halbierten Zwiebel in den Bräter legen.
Etwas Wasser dazugießen und den Braten für ca. 1,5 Stunden bei 180°C ins Rohr schieben.
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Gelegentlich mit dem eigenen Saft übergießen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.
Zutaten Krautsalat:
1 kleiner Krautkopf
5 EL Hesperidenessig
1/16 l Wasser
Öl, Salz, Pfeffer, Kümmel
Den Krautkopf fein schneiden.
Ordentlich salzen und Kümmel dazugeben.
Das Kraut gut ausdrücken und das Krautwasser ableeren. Wasser und Essig aufkochen, über das Kraut gießen und mit etwas Öl durchmischen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, aufschneiden und anrichten. Bratensaft abgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Krautsalat servieren.
Das Rezept zum Ausdrucken.