Zutaten:
1 Octopus ganz und küchenfertig (1 kg)
5 kleine Zucchini
2 Bund Suppengrün
frische Minze
2 EL Balsamicoessig
1 l Gemüsesuppe
1 Karotte
1 Staudensellerie
2 Zitronen
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Den Tintenfisch waschen.
Mit Suppengrün in viel Wasser ein bis maximal zwei Stunden garen (ab und zu prüfen, ob er gar ist).
Zum Schluss Balsamicoessig dazugeben.
Die Gemüsesuppe erhitzen und die ganzen Zucchini darin bissfest garen.
Herausnehmen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
Die Zucchini mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft und Minze würzen.
Den Tintenfisch aus der Suppe nehmen und in kleine Stücke zerteilen.
Die Octopusstücke in eine Schüssel geben und mit Karotten- und Selleriescheibchen vermengen.
Mit Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. Lauwarm servieren.
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