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Rezept Safransuppe, Zutaten für 4 Portionen
300 g Erdäpfel
200 g Karotten
5 cm Lauch
1 l Gemüsebouillon
1 Pkg. Safranfäden
1/4 l Obers
50 g Mandelblättchen
Salz, Pfeffer
Die Mandelblättchen im Backrohr oder in der Pfanne bräunen.
Karotten und Erdäpfel schälen...
...und in grobe Stücke schneiden.
Drei Viertel des Lauchs in grobe Ringe schneiden.
Karotten, Erdäpfel und Lauch sachte anbraten,...
... mit der Gemüsebouillon aufgießen und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Salzen und pfeffern.
Die zuvor in Wasser eingeweichten Safranfäden sowie...
...das Schlagobers unter die Suppe rühren. Mit dem Pürierstab mixen.
Den restlichen Lauch in feine Streifen schneiden, die Suppe anrichten und mit Mandelblättchen und den Lauchstreifen garnieren.
Guten Appetit!