Cobbler, Crisp und Crumble – das alles sind amerikanische bzw. britische Desserts aus frischen Früchten, die im Ofen gebacken werden und mit verschiedenen Teigen bedeckt sind
Während die Früchte bei Crisps und Crumbles mit Streuseln überzogen sind, werden Cobbler mit einem Scone-artigen Teig belegt, der in den USA schlicht "biscuit" genannt wird. Dieser Backpulver-Teig bleibt während des Backens trotz Feuchtigkeit der Früchte schön knusprig. Wer ein paar zusätzliche Biscuits für seinen Cobbler möchte, kann die angegebene Menge einfach verdoppeln und bäckt sie auf einem separaten Backblech. Cobbler lassen sich auch hervorragend je nach Saison abwandeln – Erdbeer-Rhabarber, Apfel-Brombeere oder einfach nur Pfirsich.
Zutaten
(für eine 20-22 cm ∅ Form; ca. 4-6 Dessert-Portionen)
420 g entkernte Zwetschken oder Pflaumen (hier: große schwarze Pflaumen)
200 g Heidelbeeren
40 g Kristallzucker
1 leicht gehäufter EL Maisstärke (8 g)
1/8 TL gemahlener Zimt (optional)
Für den Teig
(für 6 Scones) Anmerkung: Hier wurde die 1,5-fache Menge für 3 extra Scones gemacht.
130 g Mehl, glatt od. universal (W 480)
40 g feiner Kristallzucker
1 gestr. TL Vanillezucker
1 gestr. TL Backpulver
1/3 TL feines Salz
40 g kalte Butter, klein gewürfelt
80 g Naturjoghurt
40 ml Milch
Zum Servieren: Vanilleeis
Das Obst waschen. Kleinere Zwetschken vierteln oder achteln, größere Pflaumen in mittelgroße Spalten schneiden.
Den Zucker mit der Stärke und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen, gut vermengen, sodass die Stärke nicht mehr klumpen kann und gründlich mit den Heidelbeeren und Pflaumen mischen.
Eine Form ölen und die Früchte gleichmäßig darin aufteilen. Die Früchte im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze rund 20 Minuten backen – für eventuelle Spritzer ein Backpapier oder Blech unter die Form schieben. In der Zwischenzeit den Teig zubereiten.
Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten bis nur mehr kleine Kügelchen übrig sind.
Joghurt und Milch verrühren, zur Mehlmischung leeren und mit einem Löffel einarbeiten bis ein formbarer Teig entsteht.
Die Form mit den Früchten aus dem Backofen nehmen – die Früchte sollten zu diesem Zeitpunkt schon etwas eingekocht sein.
Mit einem Löffel sechs Portionen aus der Teigmasse stechen, auf den Früchten verteilen und etwas flach drücken. Wenn der Teig fest genug ist, kann er auch zu Kugeln geformt und flach gedrückt werden (hier gemacht).
Die Form zurück in den Ofen geben und rund 20-25 Minuten backen, bis der Teig eine goldene Farbe hat. Falls mehr Teigmasse gemacht wurde, diese in Portionen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mitbacken.
Den Cobbler 10 Minuten (oder länger) abkühlen lassen und mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
(Ursula Schersch, 14.9.2016)
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