Rindsrouladen sind ein beliebter Wiener Küchenklassiker. Zwar ist die Herstellung etwas aufwendig, doch einmal gerollt, schmoren sie ganz ohne Zutun der Köchin vor sich hin. Dazu passen molliges Kartoffelpüree oder kurze Nudeln – auf jeden Fall sollte die Beilage die Sauce gut aufnehmen.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Zutaten für 4 Rouladen
4 große, sehr dünne Rindsschnitzel
1–2 Karotten, dünn gestiftelt
1–2 gelbe Rüben, dünn gestiftelt
4 Essiggurkerl, in dünne Streifen geschnitten
ca. 100 g Speck, in dünne Streifen geschnitten
2 Zwiebeln
1 EL Kapern
scharfer Senf, z. B. Dijon oder englischer
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Mehl
2–3 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
1/2 l Suppe oder Wasser
Die Rindsschnitzel am besten gleich vom Fleischhauer dünn klopfen lassen.
Salzen und pfeffern und dünn mit Senf bestreichen.
Jeweils ein Viertel der Karotten, gelben Rüben, Gurkerl und Speck auf eine kurze Seite des Schnitzels legen. Dabei etwas Rand links und rechts freilassen.
Dann das Schnitzel von der belegten Seite her straff einrollen. Den Rand links und rechts dabei einklappen.
Die Rolle mit Küchenspagat, Zahnstocher oder Rouladenklammern fixieren.
Die Rouladen mit Mehl stauben.
Die Zwiebeln halbieren und feinblättrig schneiden.
Die Rouladen rundherum kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln in Bratenrückstand anschwitzen.
Wenn Gemüse oder Speck übriggeblieben ist, ebenfalls für die Sauce anrösten.
Mit Wasser oder Suppe aufgießen. Die Rouladen wieder in die Pfanne legen und die gehackten Kapern beifügen.
Zugedeckt am Herd bei kleiner Flamme oder im Backrohr etwa 1 1/2 Stunden schmoren.
Die Rouladen aus der Sauce heben und den Saft mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Mehl, Rahm oder Crème fraîche binden.
Die Rouladen vom Küchenspagat oder den Klammern befreien und nochmals in Saft wärmen.
Mit Erdäpfelpüree oder Nudeln servieren.
Guten Appetit! (Helga Gartner, 11.1.2017)