Zutaten
Teig:
120 g Butter
3 Eier
120 g Staubzucker
100 g geriebene Mandeln
130 g Kristallzucker
250 g glattes Mehl
250 g Karotten
1 EL Backpulver
1 EL Rum
abgeriebene Zitronenschale
Glasur:
250 g Frischkäse
6 TL Butter
360 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
Saft von 1/2 Zitrone
Mandelsplitter
Die Karotten waschen, putzen und reiben.
Butter, Staubzucker und Dotter schaumig rühren. Rum und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und unter den Butterabtrieb mischen.
Mehl, Backpulver, Karotten und Mandeln darunterheben.
Den Teig in eine gebutterte, bemehlte Form geben und bei 180°C ca. 50 Minuten backen.
Für die Glasur Frischkäse, Butter, Staubzucker und Vanillezucker vermischen.
Ganz vorsichtig den Zitronensaft untermischen. Die Glasur kalt stellen.
Sobald die Torte ausgekühlt ist, die Glasur darüberstreichen.
Mit Mandelsplittern bestreuen.
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