Kimchi hat aufgrund der Gärung eine antibiotische Wirkung. Die dabei entstehenden Milchsäure-Bakterien sind für den säuerlichen Geschmack verantwortlich und schützen zudem vor schädlichen Bakterien, die im Innern des menschlichen Körpers entstehen können.

Zutaten:
1 Chinakohl
1 großer weißer Rettich
3 Bd. Schnittlauch
2 Bd. Frühlingszwiebeln
150 g gesalzene Babyshrimps
4 Knoblauchzehen
1 fein gehackte Ingwerwurzel
3 El. koreanisches Chillipulver
2 El. Zucker
Salz

Zubereitung:

> Den Chinakohl von der Spitze her halbieren, in eine Schüssel legen und mit einer Lake aus 2 Liter Wasser und 8 EL Salz übergießen. > Etwa 3 Stunden einweichen. > Danach sorgfältig abwaschen, die äußeren Blätter entfernen und aufheben. > In der Zwischenzeit den Rettich in kleine Streifen schneiden. > In eine Schüssel legen und mit Salz bestreut 15 Minuten ziehen lassen. Danach abwaschen. > Den Schnittlauch und die Frühlingszwiebeln in vier Zentimeter lange Stücke schneiden, die Knoblauchzehen schälen, die Ingwerwurzel schälen und mit den Shrimps fein hacken. > Die Rettichstreifen mit dem Chillipulver vermengen, bis eine gleichmäßige rote Färbung entsteht. > Nun Knoblauch, Ingwer, Zucker, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln damit vermischen. > Die Chinakohlhälften nochmals halbieren. Zwischen die einzelnen Blätter die Rettichmischung füllen. > Den zubereiteten Chinakohl in einen Steinguttopf legen und mit den restlichen Kohlblättern abdecken. 1 Liter Wasser mit 4-6 EL Salz verrühren und darüber gießen. Mit einem Gegenstand beschweren, gut abdichten und an einem kühlen Ort aufbewahren und für mindestens eine Woche gären lassen. (red)