Zutaten:
1,9 l Mascarpone
350 ml Orangen / Passionsfruchtkonzentrat (im Idealfall Purée de fruits, Les Vergers Boiron)
24 Eidotter
200 g Kristallzucker
Zubereitung:
Das Fruchtkonzentrat auf etwa zwei Drittel reduzieren; Mascarpone, Dotter und Zucker und die Reduktion vermischen, im Bain Marie bis zum Stocken bei 180°C kochen.