Da die heurige Pilzsaison in den heimischen Wäldern eher mager ausfällt, habe ich die Schwammerlsauce mit Champignons zubereitet. Die Pastinaken harmonieren sehr gut mit den Zuchtpilzen, und die Semmelknödel saugen auch noch den letzten Rest der Sauce auf.
Zutaten
- 250 g braune Champignons
- 200 g Pastinaken in Würfel geschnitten
- 1 Packerl Hafercuisine
- 1 TL Pfeilwurzelmehl
- 1 TL Essig
- 1 Schuss Weisswein
- 1 EL Mehl zum Stauben
- 1 Schalottenzwiebel fein gehackt
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL Öl
- 200 g Semmelknödelbrot fein gewürfelt
- 50 g Weizenmehl glatt
- 1 EL Pfeilwurzelmehl
- 2 EL gehackte glatte Petersilie
- 200 ml Sojadrink ungesüßt
- in Öl angeschwitzte Zwiebel)
Zubereitung
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die kleingeschnittenen Zwiebelwürfel dazugeben und kurz anrösten. Die Hälfte herausnehmen und beiseite stellen. Die verbliebenen Zwiebel in der Pfanne mit Sojadrink ablöschen. Inzwischen Semmelwürfel in einer Schüssel mit Mehl, Pfeilwurzelmehl und Petersilie vermengen. Die Soja-Zwiebel-Mischung gleichmäßig über den Semmelwürfeln verteilen und durchmischen. Zehn Minuten ziehen lassen.
Schwammerl trocken putzen und beiseite stellen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Knödel formen, in das kochende Wasser einlegen und 20 Minuten sieden lassen.
In der Pfanne die beiseite gestellten Zwiebel gemeinsam mit den Pastinakenwürfeln erhitzen, Schwammerl kurz mit starkem Wasserstrahl abbrausen und gleich trockentupfen. In die Pfanne geben. Mit großer Hitze rösten, nach zwei Minuten mit Mehl und Pfeilwurzelmehl stauben. Durchschwenken, mit Hafercuisine, Essig, Weißwein und Gewürzen abschmecken. Eventuell etwas Wasser zugeben.
Semmelknödeln auf dem Pilz-Pastinaken-Ragout anrichten und am besten mit einem Dill-Gurkensalat oder einem Häuplsalat genießen. (Calla, 27.9.2016)